Omega-3 fortified yogurt and ITS influence on plasma lipid profile in an animal model

Poster y resumen

Regular intake of omega-3 fatty acids (O–3FAs) improves human health helping to reduce chronic noncommunicable diseases among others. Dairy products are a complex mixture of various nutrients and other components that together form the "food matrix". Yogurt is a semi-solid matrix with oxidative stability, though it is a suitable vehicle for transporting polyunsaturated fatty acids. Enriched O–3FAs yogurts are a value-added strategy to ingest them. The objective was to analyze the effect of O–3FAs yogurt intake on plasma fatty acids profile of mice. In the context of a balanced diet, the fortified yogurt is a good vehicle to improve plasma lipids profile by increasing EPA which has beneficial effects such as antiatherosclerotic and anti-inflammatory properties.

La ingesta regular de ácidos grasos omega-3 (O-3FA) mejora la salud humana y ayuda a reducir las enfermedades crónicas no transmisibles, entre otras. Los productos lácteos son una mezcla compleja de varios nutrientes y otros componentes que juntos forman la "matriz alimentaria". El yogur es una matriz semisólida con estabilidad oxidativa, aunque es un vehículo adecuado para el transporte de ácidos grasos poliinsaturados. Los yogures enriquecidos con O-3FA son una estrategia de valor añadido para ingerirlos. El objetivo fue analizar el efecto de la ingesta de yogur O-3FA sobre el perfil de ácidos grasos plasmáticos de ratones. En el contexto de una dieta equilibrada, el yogur fortificado es un buen vehículo para mejorar Perfil de lípidos plasmáticos al aumentar la EPA, que tiene efectos beneficiosos como antiateroscleróticos y propiedades antiinflamatorias.

Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)

Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.

Fil: Foltran, Rocío Beatriz. Universidad Nacional de Buenos Aires. Instituto de Biología Celular y Neurociencias “Prof. E. De Robertis”; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias “Prof. E. De Robertis”; Argentina.

Fil: Diaz, Silvina Laura. Universidad Nacional de Buenos Aires. Instituto de Biología Celular y Neurociencias “Prof. E. De Robertis”; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias “Prof. E. De Robertis”; Argentina.

Fil: Feliu, María Susana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.

Fil: Impa Condori, Anabel Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.

Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.

Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.

Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria (CIA); Argentina.

Fil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.

Fil: Godoy, Maria Fernanda. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.