Composición fitoquímica y actividad antioxidante en tres variedades de albahaca por efecto de distintos solventes | Phytochemical composition and antioxidant activity in three basil varieties due to the effect of different solvents

Resumen La albahaca (Ocimum basilicum) es un cultivo muy importante en el mundo y en México para las especialidades conocidas de gastronomía mediterránea. Existe una creciente demanda de albahaca en Estados Unidos de Norteamérica y Europa debido a su contenido de antioxidantes. Hoy en día, es tendencia en la industria alimentaria el cambiar los antioxidantes sintéticos por los naturales. Se ha incrementado el interés por analizar productos naturales, no tóxicos y saludables que funcionen como antioxidantes. La albahaca contiene altos niveles de metabolitos secundarios. Con el objetivo de determinar el potencial de extracción de distintos solventes (hexano, metanol, éter de petróleo y etanol) en tres variedades de albahaca (Lemon, Cinnamon y Red Rubin). En el presente estudio se realizaron análisis de cuantificación de compuestos fenólicos totales con valores entre 0.5 y 17.9 mg en base a ácido gálico por cada gramo de muestra en peso seco, flavonoides totales obteniendo valores que oscilaron entre 2.4 y 10.8 mg de quercetina por gramo de muestra en peso seco y determinación de la actividad antioxidante con resultados entre 57.4-409.4 (mol Trolox por gramo de muestra en peso seco de las tres variedades de albahaca (Lemon, Cinnamon y Red Rubin) y los distintos solventes como medios de extracción (metanol, hexano, éter de petróleo y etanol). Se obtuvieron resultados de mayor eficiencia para las distintas variables medidas cuando el solvente utilizado fue metanol en las variedades Lemon y Cinnamon y etanol en la variedad Red Rubin sin encontrar diferencia significativa a la extracción con metanol.

Abstract Basil (Ocimum basilicum) is a very important crop in the world and in Mexico for the well-known specialties of Mediterranean cuisine. There is a growing demand for basil in the United States of North America and Europe due to its antioxidant content. Nowadays, to change synthetic antioxidants for natural ones is a trend in the food industry. Interest in analyzing natural, non-toxic and healthy products that work as antioxidants has increased. Basil contains high levels of secondary metabolites. With the aim of determining the extraction potential of different solvents (hexane, methanol, petroleum ether and ethanol) in three varieties of basil (Lemon, Cinnamon and Red Rubin). In the present study, quantification analyses were carried out for total phenolic compounds, with values between 0.5 and 17.9 mg based on gallic acid per gram of sample in dry weight, total flavonoids obtaining values that ranged between 2.4 and 10.8 mg of quercetin per gram of sample in dry weight and determination of antioxidant activity with results between 57.4-409.4 μmol Trolox per gram of sample in dry weight of the three varieties of basil (Lemon, Cinnamon and Red Rubin) and the different solvents as extraction media (methanol, hexane, petroleum ether and ethanol). Results of greater efficiency were obtained for the different variables measured when the solvent used was methanol in the Lemon and Cinnamon varieties and ethanol in the Red Rubin variety, without finding a significant difference to the extraction with methanol.