Desarrollo de Cultivo de Hongos Orellana y Shiitake con Residuos de Caña de Azúcar y Café Como Estrategia de Seguridad Alimentaria Rural En Las Provincias Comunera | Development of the Cultivation of Orellana and Shiitake Mushrooms With Sugar Cane and Coffee Residues as a Rural Food Security Strategy in the Commune and Guanentina Provinces in the Village of El Cucharo, Municipality of Pinchote, Santander

Países como China, Corea y Japón son pioneros en el cultivo de hongos Orellana y Shiitake sus condiciones climáticas y ambientales favorecen el desarrollo de estas especies y en comparación con el territorio del Cucharo, municipio de Pinchote, Santander, demuestran la similitud entre ambos lugares, los cuales tienen un ambiente climático propicio en materia de temperatura, humedad, luz, aireación y altura para el buen desarrollo del cultivo de ambos géneros de hongos, por lo que no solo proveen de una nueva fuente de ingreso a la vereda sino que, además, brindan una alternativa a la gastronomía colombiana de cara a la exportación y así una contribución al sistema económico del país. Ambos cultivos no solo demuestran que aportan una nueva condimentación, como bien se dice, a la gastronomía colombiana. Sumado a lo anterior, la rentabilidad del cultivo de hongos Orellana y Shiitake han demostrado, en el escenario internacional, un aumento considerable, para el caso de Orellana, en su consumo superando las 917.000 toneladas anuales desde 1991, gracias a una demanda de un gigantesco mercado mundial como lo es el asiático, lo cual garantiza que la exportación del producto tenga asegurada su venta y, además, solucione problemas de orden ambiental gracias el efecto de descomposición que podría causar el crecimiento de ambos hongos en sustratos de dos o tres centímetros en los residuos de aserrín, caña de azúcar y café.

What happened in other countries such as China, Korea and Japan with the cultivation of Orellana and Shiitake mushrooms in comparison with the territory of El Cucharo, municipality of Pinchote, Santander, demonstrate the similarity between both places, which have a favorable climatic environment in matera of temperature, humidity, light, aeration, gravity for the good development of the cultivation of both genera of mushrooms, so they not only provide a new source of income to the village but also provide an alternative to the Colombian gastronomy of for export and thus a contribution to the economic system of the country. Both crops not only show that they provide a new seasoning, as is well said, to Colombian gastronomy. Added to the above, the profitability of the cultivation of Orellana and Shiitake mushrooms have shown, on the international stage, a considerable increase, in the case of Orellana, in their consumption exceeding 917,000 tons per year since 1991, thanks to a demand of a gigantic world market such as the Asian one, which guarantees that the export of the product has its sale assured and, in addition, solves environmental problems thanks to the decomposition effect that the growth of both fungi could cause in substrates of two or three centimeters in residues of sawdust, sugar cane and coffee.

Pregrado

Ingeniero(a) Ambiental

Introducción 15 Descripción del Problema 17 Justificación 19 Objetivos 22 Objetivo General 22 Objetivos Específicos 22 Marco Teórico 23 Hongos 23 Hongo Lentinula Edodes (Shiitake) 24 Pleurotus spp 25 Beneficios del Consumo De Hongos 27 Producción de Hongos 28 Metodología 32 Hipótesis 33 Diseño Metodológico 33 Determinación de Hongos 35 Cronograma 35 Presupuesto 36 Resultados y Análisis Obtenidos 38 Realizar el Cultivo de Hongos Shiitake y Orellana en Medio ee Cultivo Convencional en el Laboratorio ee Investigación de Ingeniería Ambiental. 38 Acondicionamiento del Sustrato 38 Pasteurización e Incubación 39 Desarrollo del Micelio en el Sustrato 40 Mantenimiento – Riego por Aspersión 42 Monitoreo, Seguimiento y Evaluación 44 Mes 6 44 Mes 10 - octubre 46 Determinar Cuáles son los Sustratos Viables Para el Cultivo de Hongos Shiitake y Orellana. 47 Costos 51 Realizar un Escalamiento de los Cultivos de los Hongos en la Finca El Cucharo en la Vereda El Cucharo de Pinchote, Santander 53 Mes 12 - diciembre 53 Conclusiones 58 Recomendaciones 59 Referencias 61