Se nourrir demain : L'entomophagie, une solution ?
2012
Sablon, Ludovic | Alabi, Taofic | Drugmand, Didier | Danthine, Sabine | Blecker, Christophe | Haubruge, Eric | Francis, Frédéric
فرنسي. La consommation d'insectes, l'entomophagie, est pratiquée dans de nombreux pays du Monde : plus de 1400 espèces d'insectes sont consommées quotidiennement par environ 3500 groupes ethniques. Si toutefois l'entomophagie reste peu connue et rare dans nos pays industrialisés, en raison de la très bonne valeur nutritionnelle des insectes, force est de reconnaître son intérêt et son utilité pour les populations sous-alimentées ou n'ayant pas d'accès réguliers à des sources de protéines animales (mammifères, poissons et/ou oiseaux). L'analyse de la composition chimique de diverses espèces d'insectes révèle la présence de teneurs élevées en protéines, lipides, vitamines et minéraux nécessaires aux besoins alimentaires et énergétiques quotidiens de l'être humain. De plus, avec des taux de conversion de la biomasse végétale supérieure à nos élevages traditionnels de bovins, porcins, ovins et volailles, les insectes apparaissent comme une alternative durable pour la production de protéines animales. Toutefois, nos études révèlent, qu’en dépit de leur valeur nutritionnelle et un système de production moins polluant, les Occidentaux manifestent une phobie alimentaire culturelle envers les insectes. Une éducation alimentaire et des suppléments d'informations sur les insectes comestibles apparaissent donc nécessaires pour faire de l'entomophagie une solution alimentaire concrète dans un contexte de production et de consommation durables mais aussi rentables pour les futures décennies.
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