Guía operativa estandarizada para la inspección sanitaria de pollo pigmentado en plantas de beneficio

Se propone el diseño y aplicación de una guía operativa estandarizada para la inspección sanitaria de pollo pigmentado en plantas de beneficio, teniendo en cuenta la necesidad de garantizar el control sanitario dentro de los procesos productivos con bases en las normativas vigentes creadas por los entes del control nacionales e internacionales. El ejercicio práctico social empresarial, tiene como base una revisión sistemática de literatura de la normatividad vigente actualmente en Colombia dirigida a las inspecciones avícolas en plantas de faenado con énfasis en el manejo de pollo pigmentado, ya que existen variaciones en la producción y sacrificio de dichas aves que pueden influir considerablemente en la calidad del producto final. La guía expone una descripción completa de los protocolos de inspección, vigilancia y control, así como de las herramientas necesarias para llevar a cabo un ejercicio objetivo y con la mayor precisión limitando sesgos con el objetivo de asegurar un alto nivel de competencia y coherencia en los procesos. La implementación de esta manual POES además de mejorar la calidad y seguridad de los productos finales, busca beneficiar a las empresas que apliquen los lineamientos allí mencionados reduciendo la posibilidad de recibir sanciones por parte de los entes de control como el INVIMA que se expresen en disminución de la rentabilidad y capacidad competitiva empresarial. A su vez se genera mayor confianza en los consumidores de este tipo de productos al brindar mayor objetividad y transparencia por parte de los equipos encargados de las inspecciones. En conclusión, esta práctica social empresarial y solidaria tiene como objetivo proponer una alternativa concreta, aplicable y adaptable a cualquier planta de beneficio que procese pollo pigmentado, para mejorar la inspección sanitaria promoviendo así la eficiencia, calidad y seguridad en la industria avícola. La implementación de esta guía operativa estandarizada tiene el potencial de crear beneficios significativos tanto para la industria como para los consumidores, al mismo tiempo que cumple con los estándares normativos y legales propuestos por el ministerio de salud y protección social de Colombia.

This project refers to the design and application of a standardized operational guide for the sanitary inspection of pigmented chicken in processing plants, taking into account the need to guarantee sanitary control within the production processes based on the current regulations created by national and international control entities. The operations guide is based on a systematic literature review of the regulations currently in force in Colombia aimed at poultry inspections in slaughter plants with emphasis on the handling of pigmented chicken, since there are variations in the production and slaughter of these birds that can considerably influence the quality of the final product. The guide provides a complete description of the inspection, surveillance and control protocols, as well as the necessary tools to carry out an objective and accurate exercise, limiting biases in order to ensure a high level of competence and consistency in the processes. The implementation of this POES manual, in addition to improving the quality and safety of final products, seeks to benefit companies that apply the guidelines mentioned therein by reducing the possibility of receiving sanctions from control entities such as INVIMA that may result in a decrease in profitability and business competitiveness. At the same time, it generates greater confidence in the consumers of this type of products by providing greater objectivity and transparency on the part of the teams in charge of the inspections. In conclusion, the objective of this business and solidarity social practice is to propose a concrete alternative, applicable and adaptable to any processing plant that processes pigmented chicken, to improve sanitary inspection, thus promoting efficiency, quality and safety in the poultry industry. The implementation of this standardized operational guide has the potential to create significant benefits for both the industry and consumers, while complying with the regulatory and legal standards proposed by the Colombian Ministry of Health and Social Protection.

Glosario. -- Resumen. -- Abstract. -- Introducción. -- Planteamiento del problema. -- Justificación. -- 1. Objetivos. -- 1.1 Objetivo General. -- 1.2 Objetivos Específicos. -- 2. Marco Conceptual. -- 2.1 Industria avícola. -- 2.1.1 Antecedentes. -- 2.1.2 Visión Mundial. -- 2.1.3 Visión Nacional. -- 2.1.4. Visión Regional. -- 2.2 Plantas de beneficio. -- 2.3 Líneas Genéticas. -- 2.3.1 COBB M. -- 2.3.2 ROSS AP. -- 2.3.3 HUBBARD. -- 2.4 Pollo Pigmentado (campesino). -- 2.5 Guía operativa estandarizada. -- 2.6 Sacrificio en aves. -- 2.6.1 Bienestar Animal. -- 2.7 Buenas Prácticas de Manufactura. -- 2.8 Enfermedades Transmitidas por Alimentos. -- 2.9 One Health. -- 3. Normativa colombiana relacionada a las plantas de sacrificio. -- 4. Metodología. -- 4.1 Localización:. -- 4.2 Población. -- 4.2.1 Población General:. -- 4.2.2 Población Objetivo. -- 4.2.3 Técnicas de muestreo empleadas. -- 4.4 Materiales. -- 4.5 Fases de la investigación. -- 4.5.1 Observación. -- 4.5.2 Identificación de falencias. -- 5. Resultados y Discusión. -- 6. Conclusión. -- 7. Recomendaciones. -- 8. Referencias Bibliográficas.

Pregrado

Medico Veterinario