Analisis de los cortes de carne en ovinos

En el país la producción cárnica de ovinos se encuentra relegada en comparación con la producción bovina, debido a que la información sobre su industrialización y comercialización aun es escasa, por lo cual se requiere de investigaciones que describan las ventajas y desventajas que brindarían estos animales al sistema productivo. El propósito de este documento es proporcionar una descripción general de la situación actual de Colombia en comparación con otros países, en relación con los diferentes tipos de cortes de canal dentro de la producción de carne de ovino. Esta información se basa en el análisis de la información publicada y disponible en diversas bases de datos como Scopus, Google Scholar, Web of Science, ScienceDirect y SciELO, a partir de una investigación de carácter cualitativo con alcance descriptivo usando los términos Booleanos, “canal” y “canal ovino”, “cortes de canal ovino”. Para el desarrollo del trabajo se comenzó por revisar la demanda mundial de carne de ovinos (cordero y oveja) de alta calidad y cantidad, ya que es una fuente de obtención de proteína animal, rica en hierro, zinc, vitaminas B y selenio, esta carne es versátil y se puede disfrutar en diferentes cocimientos, según los datos comerciales de informes al respecto, los países con mayor índice de exportación de este tipo de carne son China, Australia, Brasil y, estimándose un aumento del número de cabezas de cabras y ovejas del +2% y +0,5% por año en los próximos 8 a 10 años. Seguido de lo cual se examinaron las opciones implementadas por otros países pioneros en la industria ovina para la evaluación de las canales y sus cortes, los sistemas de clasificación de canales y la identificación de los cortes de carne de ovinos más comercializados a nivel global, quienes han adoptado diversas tecnologías que les han permitido desarrollar comercialmente la actividad, para finalmente aportar información respecto a los parámetros técnicos de la calidad y tipos de corte de carne ovina, señalando los países que poseen estándares y tipos de cortes de acuerdo con las tendencias de consumos de su mercado.

In the country, sheep meat production is relegated compared to bovine production, because information on its industrialization and commercialization is still scarce, which is why research is required to describe the advantages and disadvantages that these animals would provide to the productive system. The purpose of this document is to provide an overview of the current situation in Colombia compared to other countries, in relation to the different types of carcass cuts within sheep meat production. This information is based on the analysis of the information published and available in various databases such as Scopus, Google Scholar, Web of Science, ScienceDirect and SciELO, based on a qualitative investigation with a descriptive scope using the Boolean terms, “channel” and “sheep carcass”, “sheep carcass cuts”. For the development of the work, we began by reviewing the global demand for sheep meat (lamb and sheep) of high quality and quantity, since it is a source of obtaining animal protein, rich in iron, zinc, B vitamins and selenium, this. meat is versatile and can be enjoyed in different preparations, according to commercial data from reports on the matter, the countries with the highest export rate of this type of meat are China, Australia, Brazil and, estimating an increase in the number of goat heads and sheep of +2% and +0.5% per year in the next 8 to 10 years. Following which, the options implemented by other pioneer countries in the sheep industry were examined for the evaluation of carcasses and their cuts, carcass classification systems and the identification of the most commercialized cuts of sheep meat globally, who have adopted various technologies that have allowed them to commercially develop the activity, to finally provide information regarding the technical parameters of the quality and types of cuts of sheep meat, pointing out the countries that have standards and types of cuts in accordance with consumption trends. . of your market.

Glosario. -- Listado de abreviaturas. -- Resumen. -- Introducción. -- 1. Planteamiento del problema. -- 2. Justificación. -- 3. Marco conceptual. -- 3.1. Definición de raza ovina. -- 3.2. Canal - Caracterización. -- 4. Marco normatividad. -- 5. Estado del arte. -- 6. Objetivos. -- 6.1 Objetivo general. -- 6.2 Objetivos específicos. -- 7. Metodología. -- 7.1. Procedimiento. -- 7.1.1. Los criterios de inclusión y exclusión. -- 7.1.2. Síntesis y análisis de datos. -- 8. Resultados. -- 8.1 Descripción de los tipos de cortes por países. -- 9. Discusión. -- 9.1 Generalidades por países definición de cortes de carne ovina. -- 10. Conclusiones. -- Referencias bibliográficas.

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Medico Veterinario