Relación entre la madurez físico química de bayas Vitis vinífera L. cv. Cabernet Sauvignon y la evolución del color de sus semillas

Tesis para optar al Título de Ingeniero Agrónomo

La relación entre los parámetros físico químicos de bayas y la coloración de las semillas, ha sido planteada por numerosos autores. En la temporada 2014, se determinó la madurez fisicoquímica de bayas y la coloración de semillas para ver la correlación que existe entre estas, esta fue realizada en un viñedo cv. Cabernet sauvignon con un sistema de conducción en cordón apitonado, con un rendimiento de 24000 kg∙ha-1 ubicado en el valle Curicó. Fueron analizados en cada fecha, sólidos solubles por refractometría, acidez total por titulación potenciométrica, pH por potenciometría, peso promedio de 100 bayas, antocianos totales por diferencial de pH y taninos precipitables totales por precipitación con Metil Celulosa. Se cuantificaron los colores de semilla verde, café claro-amarillo y café oscuro mediante el procesamiento de imágenes computacionales de escáner de semilla. Mediante regresiones curvilíneas se determinó la ecuación que mejor modela cada análisis y con correlaciones de Pearson se midió el grado de correlación de los colores de semilla con los parámetros físico químicos. Se determinó la evolución del color de semilla contrastado con la apariencia de esta en 5 periodos de madurez. Sólidos solubles, peso de 100 bayas y el pH aumentan durante la madurez hasta volverse constantes en madurez tecnológica, la acidez total baja rápidamente en envero para hacerse constante hacia la madurez. Antocianos totales aumentan durante envero para hacerse máximos en madurez fenólica, taninos aumenta hacia envero para después caer a un mínimo madurez fenólica. Se verifico la existencia de una correlación entre color de semilla y parámetros químicos de bayas, salvo con taninos que no se correlacionan.