Propiedades acústicas aplicadas a la determinación de los parámetros de calidad interna de productos hortofrutícolas
2004
Diezma Iglesias, Belen | Ruiz-Altisent, Margarita
Las propiedades mecánicas y la firmeza de frutas y hortalizas son buenos indicadores de su grado de madurez y de su posible vida en estantería. Consecuentemente, se han desarrollado diversas técnicas para la medida de estas propiedades en un intento de desarrollar métodos de clasificación de los productos en función de sus factores de calidad. Desde la década de los años 60 se han propuesto técnicas y dispositivos basados en la respuesta acústica al impacto o en las vibraciones forzadas, para intentar correlacionar las características dinámicas con la calidad interna de los productos en estudio. Se han estudiado diferentes coeficientes de firmeza, como f 2 m2/3 y f 2 m (siendo f la primera, segunda o tercera frecuencia natural según la fruta ensayada, y m la masa de la misma) y otros parámetros acústicos en numerosos productos hortofrutícolas. En el artículo se revisan los principales dispositivos y aplicaciones desarrollados hasta el momento
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