Cambios en la calidad de semillas de haba mínimamente procesadas mediante el uso de diferentes soluciones desinfectantes y antipardeantes | Quality changes in minimally processed faba bean seeds by using different sanitizing and antibrowning washing solutions

[SPA] Las habas (Vicia faba) son una fuente importante de proteínas, carbohidratos, minerales y compuestos bioactivos con actividad antioxidante. En este sentido, la producción de semillas frescas de haba como producto mínimamente procesado pueden estimular el consumo de legumbres, lo que ayudaría a la prevención y control de ciertas enfermedades crónicas. El presente estudio evaluó el efecto de diferentes desinfectantes (NaOCl, 150 ppm, pH 6,5) o alternativamente clorito sódico acidificado (ASC, 300 ppm, pH 1,8), NaOCl + ácido cítrico (NaOCl+CA, 0,05 g/mol) y clorito sódico acidificado + ácido cítrico (ASC+CA, 0,05 g/mol) sobre los cambios en la calidad de las semillas frescas de haba almacenadas durante 10 días a 4ºC. Para ello, se estudió la evolución del contenido en compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante total. Tras la vida útil, se observó una disminución del contenido en fenoles totales y en la capacidad antioxidante para el tratamiento con NaOCl en comparación con el resto. [ENG] Faba beans seeds (Vicia faba) are an important source of protein, carbohydrates, minerals and bioactive compounds with antioxidant activity. In this sense, fresh faba seeds as a fresh-cut or minimally processed product can stimulate the consumption of legumes and it would help to the prevention and control of chronic diseases. The present study evaluated the effect of different sanitizers (NaOCl, 150 ppm, pH 6.5) or alternatively acidified sodium chlorite (ASC, 300 ppm, pH 1.8), chlorine plus citric acid (NaOCl+CA, 0.05 g/mol) and ASC plus citric acid (ASC+CA, 0.05 g/mol) on quality changes of fresh-cut faba seeds stored up to 10 days at 4ºC. Evolution of total phenolics content and antioxidant capacity were studied. At the end of storage, a significant decrease in total phenolics and antioxidant capacity was observed for NaOCl treated seeds regarding the remaining treatments.

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