Desarrollo de un sensor de aromas para la evaluación de la calidad de productos agroalimentarios | Development of an aroma sensor for assessing agrofood products quality

[SPA] El Centro de Agroingeniería del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) ha trabajado durante los últimos siete años en el desarrollo de un sensor de aromas basado en sensores de gases semiconductores. En la actualidad, este tipo de sensores se utilizan en muchos sectores, entre ellos, el sector agroalimentario. El sensor de aromas ha demostrado su capacidad de estimar la calidad de dos productos de naturaleza muy diferentes: aceite de oliva y mosto destinado a vinificación. Por un lado, hoy en día el control de calidad para el aceite de oliva se realiza bien mediante paneles sensoriales, bien mediante análisis químicos. El coste económico es bastante elevado para los dos casos. Los sensores de aromas pueden resolver, parcialmente, este problema. El sensor de aromas permite detectar tres atributos negativos y establecer su intensidad: el rancio, el avinado y el atrojado. Por otro lado, actualmente apenas existen controles de calidad de las uvas en las bodegas a pesar de la gran influencia que representa su estado en la calidad final del vino. El sensor de aromas supone la posibilidad de incorporar un nuevo sensor a la evaluación de la calidad del mosto, ya que es capaz de predecir de forma rápida el contenido en ácido glucónico procedente de la acción de hongos (Botrytis cinerea) sobre la uva en el campo. El bajo coste de los sensores que lo componen y la rápida velocidad de respuesta del sensor de aromas si lo comparamos con otros métodos, permiten hacer pensar en su viabilidad para integrarlo en el proceso productivo de las bodegas. Los resultados obtenidos con el sensor de aromas permiten asegurar que el Centro de AgroIngeniería del IVIA ha desarrollado dos métodos de medida reproducibles que es un logro que pocos grupos de investigación a nivel mundial han conseguido.[ENG] The Centro de Agroingeniería of the Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) has been working during the last seven years in the development of an aroma sensor based on semiconductor gas transducers (MOS sensor). Nowadays, this sort of sensors is in use in many sectors, including the agro-food sector. The aroma sensor has demonstrated its ability to assess the quality of two very different products: olive oil and grape juice for wine making. On the one hand, quality control in current production of olive oil is performed by sensory panels and by chemical analysis. In both cases, the costs of such analysis are extremely high and are very time consuming. Cheap electronic sensors can partially solve this problem. Simple electronic devices could automatically detect quality defects of olive oil. The aroma sensor is able to assess the intensity of three negative attributes: rancid, winey and yeast. On the other hand, nowadays the only quality measured parameters of the grape are the sugar content and total acidity. However analytical quality parameters that might have a strong impact in the wine quality are not measured since there are not fast cheap procedures to obtain this information. For this reason, there is a strong interest in the development of new technologies capable to assess the quality of grape juice. The developed aroma sensor means the possibility of a new sensor capable of assessing grape juice quality. Its integration in the productive process of cellars is viable because of the low economic cost of gas sensors and the fast response velocity of aroma sensor compared to other methods. The Centro de Agroingeniería of IVIA has developed two reproducible measurement procedures to assess the quality of two agro-food products. It is an achievement that only a few researchers around the world have attained.

Esta investigación ha sido parcialmente financiada por el INIA y el Ministerio de Educación y Ciencia a través de los proyectos con títulos Desarrollo de sensores para la evaluación de la calidad del aceite de oliva (referencia CA098-012-C3) y Desarrollo de sensores electrónicos para la caracterización y evaluación de la calidad de la uva para vinificación (referencia AGL2002-04450-C02-01), respectivamente