Yogurt tipo I con una sustitución parcial utilizando leche de coco (Cocus nucifera L.).

El objetivo del siguiente trabajo fue determinar las características del yogurt tipo I elaborado a base de la sustitución parcial de leche de coco (Cocus nucifera L), donde se desarrolló a través de los objetivos específicos que fueron: determinar las características nutricionales, microbiológicas y bioquímicas del yogurt elaborado con leche de coco; analizar el efecto de las formulaciones y, analizar los costos de producción y la rentabilidad. Para lo cual se utilizó un método deductivo, inductivo y analítico, en base a la información bibliográfica de diferentes investigaciones nacionales e internacionales disponibles en el entorno virtual tales como: revistas indexadas y repositorios de las universidades. Determinándose que el Yogurt de coco posee 2,90 % de proteína, 15 % de grasa, 8 % de sólidos no grasos y un pH de 4,60, no se reportan presencia de microorganismos patógenos en las investigaciones de yogurt de coco, aunque se observa una baja calificación sensorial otorgada por los catadores al yogurt de coco y su beneficio costo de 1,30 dólares. Concluyéndose que él yogurt de coco es inocuo, nutritivo, dietético y rentable, siendo necesario mejorar las características sensoriales en futuras investigaciones en la carrera de Industrias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

The objective of this research work was to determine the characteristics of type I yogurt with coconut milk (Cocus nucifera L) partially used. It was developed by determining the nutritional, microbiological and biochemical characteristics of the yogurt with coconut milk, analyzing the effect of formulations and examining the production costs and profitability. A deductive, inductive and analytical method was used based on bibliographic information from different national and international research works available in the virtual environment such as: indexed journals and university repositories. It was determined that coconut yogurt has 2.90% protein, 15% fat, 8% non-fatty solids and a pH of 4.60. The presence of pathogenic microorganisms is not reported in coconut yogurt research although, a low sensory rating was scored by tasters. Its cost benefit was $ 1.30. It was concluded that coconut yogurt is safe, nutritious, dietary and profitable. It is necessary to improve the sensory characteristics in future research carried out in the Department of Animal Science of the Higher Polytechnic School of Chimborazo.