Evaluación de tres Niveles de Harina de Amaranto amaranthus caudatus en la Elaboración de Manjar de Leche.

En el Centro de Producción de Lácteos de la Estación Agro-experimental Tunshi ubicada en la comunidad Tunshi San Nicolás, parroquia Licto, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, se evaluó el efecto de la utilización de diferentes niveles de harina de Amaranto (0, 2, 4 y 6 %) Amaranthus caudatus en la elaboración del manjar de leche, los mismos que fueron distribuidos bajo un diseño completamente al azar, evaluándose diferentes características durante 120 días de investigación. Determinándose que las características fisico-químicas del manjar de leche, difieren en función de los niveles de harina de Amaranto, es así que los mayores contenidos de proteína y grasa, fueron alcanzados mediante la utilización de 6 % de harina de amaranto. Por su parte en la evaluación organoléptica del manjar de leche, se determinó una mayor aceptación en cuanto a color, olor, sabor y textura en el manjar de leche elaborado con 6 % de harina de Amaranto, así como también un mayor índice de beneficio costo con 1.79 USD. Por lo que se recomienda la utilización de 6% de harina de Amaranto en la elaboración del Manjar de Leche, ya que de acuerdo a su contenido de proteína, grasa, buena aceptación en la evaluación organoléptica y moderado contenido de humedad, permite una mejor conservación del mismo para su comercialización, además difundir los resultados obtenidos en la presente investigación a nivel de la industria láctea, para propender a la difusión de este tipo de productos con alto valor nutricional, además de estimular la utilización del Amaranto.

In dairy production center of the agro experimental plant located in the community San Nicolas Tunshi, parish Licto, Riobamba city, Chimborazo Province, the effect of the use of different levels of amaranth flour (O, 2, 4, and 6%) amaranthuscautatus was evaluated in the production of the delicacy milk, they were distributed under a completely randomized design. During 120 days different physicochemical characteristics were evaluated of milk delicacy, they differ according the amaranth flour levels, so the highest protein and grease contents were achieved through the use of 6% amaranth flour. Meanwhile, the organoleptic evaluation of the amaranth milk determined a major success in its color, odor, flavor and texture. As well as a major index of benefic cost of 1.79 USD. So, it is recommended the use of 6% of amaranth flour in the production of the milk delicacy. According to the content of the protein, grease and a good acceptance in the organoleptic evaluation and an acceptable content of wet, allows a better preservation for its selling. In addition to spread the results obtained in this research at the dairy industries, to tend the diffusion of this type of products with a high nutritional value and increase the use al amaranth.