Inspeção Sanitária de Aves Idade do bando: importância para uma inspeção baseada no risco

A inspeção sanitária (IS) corresponde ao controlo oficial realizado pelo Médico Veterinário Oficial (MVO) no matadouro, tendo como propósito garantir a segurança sanitária dos alimentos colocados à disposição do consumidor final, mas também o cumprimento das normas relacionados com a saúde e o bem-estar dos animais durante o abate. A atuação do MVO deve ser adaptada a cada bando, devendo a avaliação de risco ser realizada, de acordo com o exposto no Regulamento (UE) 2019/627, através da verificação dos resultados dos controlos anteriores, da avaliação das informações relativas à cadeia alimentar (IRCA) comunicados pelo operador do matadouro, pelas inspeções ante e post mortem, bem como quaisquer outras informações pertinentes dos registos da exploração de proveniência dos animais. Atualmente, são vários os indicadores de risco que podem ser utilizados pelo MVO para proceder à avaliação do bando a abater, nomeadamente a idade, o peso médio, a mortalidade acumulada, a densidade praticada na exploração, fase da tiragem (desbaste ou limpeza do pavilhão) e número de aves por jaula durante o transporte. Neste âmbito, pretendeu-se com o presente estudo, avaliar a idade como como indicador da taxa de mortalidade no transporte (TMT), da taxa de rejeição por doença (RTD) e de diversas causas de rejeição. Neste estudo foi identificado uma correlação estatisticamente significativa, entre o parâmetro TMT (r=0,832; p<0,0001) e o parâmetro RTD (r=0,690; p<0,0001) com a idade do bando, ou seja, a idade pode constituir um indicador de risco bando para estes dois parâmetros, o qual poderá ser de grande utilidade para o MVO. Em relação às causas de rejeição, identificaram-se correlações, altamente significativas, entre o parâmetro ascite (r=0,719; p<0,0001), celulite (r=0,757; p<0,0001) e miopatia (r=0,655; p=0,0003) e a idade do bando, o que significa que bandos mais velhos terão maiores percentagens de animais rejeitados com estas lesões/alterações visíveis no decurso da inspeção post mortem. Identificaram-se também correlações significativas, entre o parâmetro artrite (r=0,482; p=0,013) e estado febril (r=0,516; p=0,007) e a idade do bando. Com o presente trabalho pretendeu-se, assim, destacar a importância da idade como indicador de risco do bando permitindo ao MVO com base na análise da IRCA adequar os atos de inspeção à idade do bando, nomeadamente, através da diminuição da velocidade da linha de abate ou solicitar a colaboração de um AO, desenvolvendo, desta forma, a sua atividade baseada no risco, conforme regulamento em vigor.

Meat inspection (MI) corresponds to the official control carried out by the Official Veterinary (OV) in the slaughterhouse, with the purpose of guaranteeing the safety of the food made available to the final consumer, but also to ensure compliance to the standards related to the welfare of the animals during slaughter. The OV's performance must be adapted to each flock, resorting to risk assessment wich is carried out, in accordance with Regulation (EU) 2019/627, by verifying the results of previous controls, evaluating information relating to the food chain (FCI) communicated by the slaughterhouse operator, ante and post mortem inspections, as well as any other pertinent information from the records of the farms where the animals came from. Currently, there are several risk indicators that can be used by the OV to assess the flock to be slaughtered, for example age, average weight, accumulated mortality, density practiced on the farm, draft phase (thinning or cleaning of the house) and number of birds per cage during transport. In this context, the aim of this study was to evaluate age as an indicator of the transport mortality rate, the disease condemnation rate, and various causes of condemnation. In this study, a statistically significant correlation was identified between the TMR parameter (r=0.832; p<0.0001) and the DCR parameter (r=0.690; p<0.0001) with the age of the flock. Age can constitute a common risk indicator for these two parameters, which could be of great use for the OV. Regarding the causes of condemnation, significant correlations were identified, between the parameter ascites (r=0.719; p<0.0001) cellulitis (r=0.757; p<0.0001) and myopathy (r=0.655; p=0.0003) and the age of the flock, which means that older flocks will have higher percentages of condemned animals with these lesions/changes visible during the post mortem inspection. Significant correlations were also identified between the parameter arthritis (r=0.482; p=0.013) and feverish state (r=0.516; p=0.007) and the age of the flock. The aim of this study was to highlight the importance of age as an indicator of the risk of the flock, allowing the OV, based on the analysis of the FCI, to adapt the inspection acts to the flock's age, for example by reducing the speed of the slaughter line or by requesting the collaboration of an OA, thus developing its risk-based approach, in accordance with current regulations.