Caracterización química de los residuos sólidos procedentes de la elaboración de tres tipos de cerveza artesanal (stout-negra, imperial-rubia, guayacán-roja)

El  bagazo  de  malta  de  cebada  es  un  residuo  del  proceso  de  elaboración  de  cerveza  artesanal tiene un bajo costo y alta disponibilidad, es un subproducto rico en nutrientes, el  cual  puede  ser  utilizado  en  la  industria  alimentaria  e  industrial.  El  objetivo  fue  determinar y comparar las propiedades químicas de los residuos sólidos del bagazo procedentes  de  la  elaboración  de  diferentes  variedades  de  cerveza  artesanal  (stout-negra, imperial-rubia, guayacán-roja) y que su uso quede a consideración del proceso agroindustrial que se desea brindar. Las muestras de cerveza artesanal fueron tomadas en  la  empresa  cervecera  “Beerkingo”  ubicado  en  el  Cantón  Sucre,  vía  Rio  Canoa,  Km 7, provincia de Manabí. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) de un factor siendo el bagazo de cerveza de tres variedades el factor en estudio, se aplicó un  ANOVA  paramétrico  para  el  análisis  de  las  muestras;  donde  existió  diferencia  estadística  significativa,  se  aplicó  la  prueba  de  Tukey  (P<0,05)  en  los  análisis de proteína, fibra, ceniza y materia seca. Los resultados del ANOVA demostraron significancia estadísticas en todos los parámetros estudiados, y la prueba de Tukey indicó  que  el  gabazo  procedente  del  M1  (bagazo  de  Stout-negra)  reportó  un  mayor  porcentaje de proteína con 5,23%, así mismo en lo referente en ceniza, fibra y materia seca los mayores porcentajes los obtuvo la muestra M3 (bagazo guayacán-roja) con porcentajes de 1,13; 4,45 y 36,99%, respectivamente; lo cual evidenció que existen componentes  químicos  para  la  generación  de  valor  agregado  de  este  subproducto.  Quedando  comprobado  que  contienen  componentes  nutricionales  que  se  pueden  aprovechar  en  su  totalidad  para  consumo  humano  o  suplemento  para  alimentación  animal.