Características físico-químicas e minerais de água de coco de frutos da variedade anã amarelo em diferentes períodos de maturação = Physical-chemical and mineral characteristics of yellow dwarf coconut water variety at different maturation periods

Este trabalho teve como objetivo estudar as características físico-químicas e minerais da água de coco de frutos da variedade anã amarelo, em diferentes idades de colheita. Os resultados das determinações do pH, acidez, sólidos solúveis, açúcares redutores e não-redutores e condutividade elétrica da água de coco variaram,respectivamente, de 4,65 a 5,52, 0,02% a 0,54%, 4,40% a 8,70 ºBrix, 4,72% a 6,67%, 0,14% a 0,32% e 4,10 dS.m-1 a 6,15 dS.m-1. Observou-se, de maneira geral, que os constituintes físico-químicos mostraram diferenças importantes, especialmente no que diz respeito aos sólidos solúveis totais e aos açúcares redutores e não-redutores. No que se refere aos constituintes minerais da água de coco estudada, as maiores concentrações encontradas foram para os eletrólitos de potássio (3.149,04 mg/L), cálcio (226,79 mg/L) e magnésio (115,87 mg/L). Em análise comparativa das águas de coco em diferentes idades, as médias dos componentes minerais diferiram entre si ao nível de 5% de significância.<br><br>This present work was conducted in order to evaluate the physical-chemical characteristics and minerals constituents of yellow dwarf coconut water variety harvested in different ages. The results of pH, acidity, soluble solids, reducing and non reducing sugars, and electric conductivity of coconut water ranged from 4.65 to 5.52; 0.02 to 0.54%; 4.40 to 8.70 ºBrix; 4.72 to 6.67%; 0.14 to 0.32%, and 4.10 dS.m-1 to 6.15 dS.m-1, respectively. It was observed in a generalmanner that the physical-chemical characteristics showed significant differences in special concerning to the total soluble solid, reducing and non-reducing sugars. In relation to the coconut water mineral constituents, the major concentration was found in potassiumelectrolytes (3149.04 mgL); calcium (226.79 mg/L) and magnesium (115.87 mg/L). In comparative analysis of different ages coconut water, the mineral constituents average differed by themselves at level of 5% of significance.