Efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes en lechuga (Lactuca sativa L.)
2004
Casadiego P | Cuartas R | Mercado M | J Carrascal AK
Se evaluó la efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes enlechuga; para ello se construyó una celda electrolítica para la producción de agua EO a partir de una soluciónde NaCl al 5%, con una concentración de cloro residual de 29 partes por millón (ppm) y pH 2.83. Cinco de las10 cepas de Listeria monocytogenes mas resistentes a la acción del hipoclorito de sodio, fueron obtenidas apartir de muestras de pollo procesado e inoculadas en 9 ml de agua EO o 9 ml de agua desionizada estéril(control) e incubadas a 15°C durante 5, 10, 15 y 20 minutos. La población se determinó por recuento en placaen agar Columbia, obteniéndose una reducción de 6.6 UL a los 5 minutos de exposición. Las cepas seleccionadasfueron utilizadas como suspensión mixta (9.56 UL, 109 UFC/ml) para inocular 35 lechugas por el método deinmersión. Se sumergieron 6.25 g de cada lechuga en 375 ml de agua EO o agua destilada (control) a 15 °Cdurante 5 minutos. La población promedio de Listeria monocytogenes después del tratamiento con agua EO ycon agua destilada, se redujo en 3.92 y 2.46 UL respectivamente. Se demostró que el agua EO tiene un efectobactericida estadísticamente significativo (p=0.00001). Para mejorar el efecto del agua EO sobre L .monocytogenes en lechuga, se evaluó su efectividad en combinación con ácido acético al 6% (vinagre).Reducción de la población en 5.49 UL demuestran que hay un efecto sinergista de ambos agentes antimicrobianossobre la viabilidad de las células de L. monocytogenes.
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