Использование меда при производстве ферментируемых алкогольных напитков

Моргунова Morgunova, Е.М. E.M.; Вышникова Vyshnikova, О.В. O.V.; Соловьев Solovyov, В.В. V.V.

Использование меда при производстве ферментируемых алкогольных напитков | The use of honey in the production of fermented alcoholic beverages

2022

Моргунова Morgunova, Е.М. E.M. | Вышникова Vyshnikova, О.В. O.V. | Соловьев Solovyov, В.В. V.V.

Fermented honey drinks are not very common alcoholic drinks that are produced by fermenting honey and water. Despite a very long tradition, there is little information about the relationship between the ingredient used during fermentation and the aromatic characteristics of the resulting fermented beverage. However, further research is needed to establish the relationship between chemical composition and taste perception of beverages. Honey, as a complex product, is an economically important product in the development of modern alcoholic and non-alcoholic beer areas of food production. Expansion of the recipe range in this segment of the consumer market is multifunctional and promising. / Медовые напитки брожения – это не очень распространенные алкогольные напитки, которые получают путем брожения меда и воды. Несмотря на очень давнюю традицию, имеется мало информации о связи между ингредиентом, используемым во время брожения, и ароматическими характеристиками получаемого ферментированного напитка. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить взаимосвязь между химическим составом и восприятием вкуса напитков. Мед, как сложный продукт, является экономически важным продуктом в развитии современного алкогольного и пивобезалкогольного направления пищевого производства. Расширение рецептурного ряда в данном сегменте потребительского рынка является многофункциональным и перспективным.

اظهر المزيد [+]