Специализированные продукты для детского питания на основе комбинирования молочного сырья. Исследование антиоксидантных свойств | [Specialized products for baby food based on a combination of dairy raw materials. Research on antioxidant properties]

The production of specialized baby food products, including for therapeutic and preventive purposes, is one of the priority areas of the food industry. The presence of a functional orientation in their composition has a positive effect on the development of the organism as a whole. The work considers freeze-dried plant extracts as functional ingredients. Recipes and technologies for specialized products for baby food have been developed, organoleptic characteristics, antioxidant properties and integral antioxidant activity have been assessed. The developed products can be recommended for the general strengthening of the child’s body - with rosehip extract (Rósa rugosa); rose hips and oats; for taking at night due to its sedative effect - with lemon balm extract (Melissa officinalis); lemon balm and rosehip. / Производство специализированных продуктов детского питания, в том числе лечебного и профилактического назначения, является одним из приоритетных направлений пищевой промышленности. Наличие в их составе функциональной направленности оказывает положительное влияние на развитие организма в целом. В качестве ингредиентов, обладающих функциональной направленностью, в работе рассматриваются растительные лиофильно высушенные экстракты. Разработаны рецептуры и технологии специализированных продуктов для детского питания, проведена оценка органолептических показателей, антиоксидантных свойств и исследования интегральной антиоксидантной активности. Разработанные продукты могут быть рекомендованы для общего укрепления организма ребенка – с экстрактом шиповника (лат. Rósa rugósa); шиповника и овса; для приема на ночь благодаря седативному действию – с экстрактом мелиссы (Melissa officinalis); мелиссы и шиповника.