Формирование принципов проектирования специализированных мучных пищевых продуктов для персонализированного питания при нарушениях белковой составляющей обмена веществ | Formation of design principles for specialized flour food products for personalized nutrition in disorders of the protein component of metabolism

The article presents information on diseases caused by disorders of the protein component of metabolism, and the need to produce specialized products for consumers suffering from such diseases. Data on the chemical composition of food plant raw materials are presented, showing the possibility of its use in the production of food products with limited protein content. Basic design principles have been formed and a list of recipe components for various groups of flour food products for personalized nutrition in cases of disorders of the protein component of metabolism is presented. The developed design principles and the list of raw materials acceptable for use in the production of food products for personalized nutrition in cases of disorders of the protein component of metabolism associated with a limited content of protein substances or individual fractions of protein substances, fundamental criteria, will be used when conducting further research on the development of recipe compositions of various groups flour food products. / Представлены сведения о заболеваниях, обусловленных нарушением белковой составляющей обмена веществ, и необходимости производства специализированной продукции для потребителей, страдающих такими заболеваниями. Приведены данные химического состава пищевого растительного сырья, показывающие возможность его использования при производстве пищевых продуктов с ограниченным содержанием белка. Сформированы основные принципы проектирования и представлен перечень рецептурных компонентов для различных групп мучных пищевых продуктов для персонализированного питания при нарушениях белковой составляющей обмена веществ. Сформированные принципы проектирования и перечень допустимого к использованию сырья при изготовлении пищевых продуктов для персонализированного питания при нарушениях белковой составляющей обмена веществ, связанных с ограниченным содержанием белковых веществ или отдельных фракций белковых веществ, основополагающими критериями, будут применяться при проведении дальнейших исследований по разработке рецептурных составов различных групп мучных пищевых продуктов.