Miopatia dorsal cranial em frangos: influência de condições meteorológicas, classificação e aspecto da lesão durante processamento industrial | Cranial dorsal miopathy in broilers: influence of meteorological conditions, classification and appearance of the lesions during industrial processing

A miopatia dorsal cranial (MDC) causa impacto econômico na indústria de frango de corte por tornar propenso o descarte da região diagnosticada com MDC pelo serviço de inspeção. O objetivo dessa dissertação foi determinar a prevalência de MDC em matadouro frigorífico localizado no Sul do Brasil, a fim de avaliar sua correlação com as condições meteorológicas da região e as estações do ano. Além disso, foi objeto do presente estudo a pesquisa de microrganismos de interesse em saúde pública na lesão, classificação macroscópica em escores (normal, leve, moderado e severo) e avaliação do aspecto da lesão nas diferentes etapas do processamento industrial de frango griller. Para determinar a prevalência da MDC foi realizada análise do banco de dados das condenações parciais do serviço oficial de inspeção correspondente ao período de fevereiro de 2012 a agosto de 2013, totalizando 157.991.485 aves abatidas. Os dados meteorológicos da região foram obtidos na base de dados virtual do Instituto Nacional de Meteorologia – INMET, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). As estações do ano que apresentaram maiores índices de condenações parciais por MDC foram outono e inverno, 0,46 e 0,47% respectivamente. O verão diferiu (P<0,05) das demais estações e apresentou o menor percentual de aves condenadas por MDC (0,18%). As análises revelaram correlação positiva de magnitude média entre o percentual de aves acometidas com MDC e a umidade relativa do ar (0,41). As temperaturas apresentaram correlação negativa, também de magnitude média para temperatura mínima, temperatura máxima e temperatura compensada. Não foram observadas diferenças nas análises microbiológicas qualitativas e quantitativas entre as carcaças acometidas com MDC e grupo controle (P>0,05). Na avaliação visual das carcaças, inclusive as de escore severo de MDC ao final do processamento industrial, após a carcaça passar pela etapa de congelamento, foi evidente a reversão aparente na lesão hemorrágica do músculo Anterior(latissimus(dorsi, tornando(se imperceptível a lesão de MDC. Com os resultados deste estudo conclui(se que os fatores ambientais, umidade relativa do ar e temperatura média da região, influenciam na prevalência da lesão de MDC nos frangos de aviários industriais e sugere(se que outras pesquisas sejam realizadas para determinar a interferência de outros fatores ambientais e para detectar alterações sensoriais no local da lesão após processamento industrial, já que visualmente elas desaparecem ao longo do mesmo.

Cranial dorsal myopathy (CDM) causes an economic impact on the broiler industry by making it prone to discard the region diagnosed with CDM by the official inspection service. The objective of this dissertation was to determine the prevalence of CDM of broilers in a slaughterhouse located in the South of Brazil, correlating them with the meteorological conditions of the region and the seasons. Also measurements of microorganisms of interest in public health in the lesion of CDM, macroscopic classification in scores (normal, mild, moderate and severe) and evaluation of the appearance of the lesions in the different stages of industrial processing of broilers griller type were done. To determine the prevalence of CDM, the database of partial condemnations of the official inspection service for the period from February 2012 to August 2013 was performed, totalizing 157,991,484 slaughtered broilers. The meteorological data of the region were obtained from the virtual database of the National Institute of Meteorology – INMET, of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). The seasons of the year that presented higher indices of partial condemnations by CDM were autumn and winter, 0.46 and 0.47% respectively. Summer differed (P<0.05) from the other seasons and presented the lowest percentage of birds condemned by CDM (0.18%). The analysis revealed a positive correlation, with statistical significance of mean magnitude, between the percentage of birds affected with CDM and the relative humidity of the air (0.41). The temperatures presented a negative correlation, with statistical significance of mean magnitude, for minimum temperature, maximum temperature and temperature compensated. No differences were observed in the qualitative and quantitative microbiological analysis between carcasses affected by CDM and control group (P>0.05). In the visual assessment of the carcasses, including those with a severe CDM score at the end of the industrial processing, the decrese on the hemorrhagic lesion of the Anterior( latissimus( dorsi( muscle became evident after the carcass went through the freezing stage, making it imperceptible to CDM lesion. The results of this study conclude that the environmental factors, air relative humidity and mean temperature in the region influence the prevalence of CDM lesion in broilers from industrial farms, and is suggest that further research be done to determine the interference of other environmental factors and to detect sensory alterations at the lesion site after industrial processing, since they disappear visually throughout the process.