Tanino e tocoferol dietéticos sobre desempenho, peroxidação lipídica e qualidade da carne e carcaça de cordeiros | Dietetic tannin and tocopherol on performance, lipid peroxidation and meat and carcass quality of lambs

Objetivou-se avaliar com o presente estudo os efeitos da suplementação de dietas de cordeiros com α-tocoferol, extrato taninífero de Acácia negra (Acacia mear- nsii) e a associação desses dois antioxidantes sobre o desempenho produtivo, oxida- ção lipídica sérica e qualidade da carne e carcaça. Foram utilizados 40 cordeiros, dis- tribuídos aleatoriamente em quatro tratamentos, alimentados durante 62 dias com: 1) Controle - dieta base sem adição de antioxidante; 2) Tocoferol - dieta controle com α- tocoferol (400 mg/kg de MS); 3) Tanino - dieta controle com extrato taninífero de Acá- cia negra (4% MS da dieta) e 4) Tanino + tocoferol - dieta controle com α-tocoferol e extrato taninífero de Acácia negra, nas mesmas quantidades dos tratamentos anteriores. O consumo diário foi mensurado pela manhã e pela tarde e pesou-se os animais a cada 14 dias. Durante o período experimental foram realizadas 5 coletas de sangue para avaliação da peroxidação lipídica. Os cordeiros foram destinados ao abate com peso vivo médio final de 30,22 ± 3,83 kg. Não foram encontradas diferenças significa- tivas (P > 0.05) nas variáveis de desempenho animal: peso vivo inicial, ganho médio diário e eficiência alimentar. A inclusão de taninos de Acacia mearnsii em ambas as dietas (tratamentos 3 e 4) reduziu o peso de carcaça fria (P < 0.05) e também houve uma tendência do consumo de matéria seca, do peso vivo final e da espessura de gordura subcutânea serem menores nesses tratamentos (P = 0.0727, P = 0.0637 e P = 0.0587, respectivamente). O estado de engorduramento da carcaça foi menor no tratamento tanino (P < 0.05), que também apresentou tendência a uma menor confor- mação da carcaça (P = 0.0659). A área de olho de lombo teve tendência a ser menor no tratamento tanino + tocoferol em comparação ao controle (P = 0.0644). A concen- tração de α-tocoferol no músculo longissimus thoracis et lumborum foi maior nos ani- mais suplementados com vitamina E (tratamentos 2 e 4), enquanto os tratamentos 1 e 3 apresentaram maior deposição de γ-tocoferol (P < 0.05). Não houve diferença no colesterol entre os tratamentos. As análises de estabilidade oxidativa foram realizadas em amostras de carne após 0, 7 e 14 dias de armazenamento refrigerado. A oxidação lipídica após 7 dias de armazenamento foi significativamente menor (P < 0.05) nos cordeiros suplementados com α-tocoferol. Não houve diferença no pH final, nos des- critores de cor e na formação de metamioglobina entre os tratamentos dietéticos. Houve uma tendência da concentração de malondialdeído sérico ser menor em ambos os tratamentos com tanino (P = 0.0677). Conclui-se que a suplementação de cordeiros em terminação com vitamina E é capaz de reduzir a oxidação lipídica da carne, e a suplementação com tanino é capaz de melhorar o status antioxidante do animal. A redução no consumo e em algumas características da carcaça devido a adição de tanino na dieta indicam a necessidade de mais estudos.

The aim of this study was to evaluate the effects of supplementing lambs' diets with α-tocopherol, tannin extract of black wattle (Acacia mearnsii) and the asso- ciation of these two antioxidants on the growth performance, serum lipid peroxidation and meat and carcass quality. Forty male lambs Crioula Lanada crosses, 150 days old and initial live weight of 22.53 ± 3.77 kg were used. The experiment had a total duration of 62 days. The animals were randomly assigned to four treatments: 1) Control – diet without the addition of antioxidants; 2) Tocopherol - control diet with α-tocopherol (400 mg/kg dry matter); 3) Tannin - control diet with tannin extract of black wattle (4% DM of the diet) and 4) Tannin + tocopherol - control diet with α-tocopherol and tannin ex- tract of black wattle, in the same amounts of the previous treatments. Feed and lefto- vers were weighed daily to determine dry matter intake and feed efficiency. The ani- mals were weighed at the beginning of the experiment and every 14 days to monitor performance. During the experimental period, 5 blood samples were taken to assess lipid peroxidation. Lambs were slaughter with an average final live weight of 30.22 ± 3.83 kg. No significant differences (P > 0.05) were found in the growth performance variables: initial live weight, average daily gain and feed efficiency. The inclusion of Acacia mearnsii tannins in both diets (treatments 3 and 4) reduced the cold carcass weight (P < 0.05) and there was also a trend in the dry matter intake, of the final live weight and the subcutaneous fat are lower in these treatments (P = 0.0727, P = 0.0637 and P = 0.0587, respectively). The carcass fatness score was lower in the tannin treat- ment (P < 0.05), which also showed a tendency towards a lower carcass conformation (P = 0.0659). The rib eye area tended to be smaller in the tannin + tocopherol treatment compared to the control (P = 0.0644). The concentration of α-tocopherol in the muscle longissimus thoracis et lumborum was higher in animals supplemented with vitamin E (treatments 2 and 4), while treatments 1 and 3 showed greater deposition of γ-tocoph- erol (P < 0.05). There was no difference in cholesterol between treatments. The oxida- tive stability analyzes were performed on meat samples after 0, 7 and 14 days of re- frigerated storage. Lipid oxidation after 7 days of storage was significantly lower (P <0.05) in lambs supplemented with α-tocopherol. Diet had no effect on final pH, color coordinates and metmyoglobin formation. There was a tendency for the malondialde- hyde concentration in serum to be lower in both treatments with tannin (P = 0.0677). In conclusion, the supplementation of vitamin E is able to reduce the lipid oxidation of meat, and the addition of tannin improved the antioxidant status of lambs. Reduction in intake and in some characteristics of the carcass due to the addition of tannin in the diet warrant further research.