Desarrollo de bebidas alcohólicas a partir del Dátil Soatense
2022
Buitrago Gómez, Laura Yulissa | Ríos Ratkovich, Nicolás
En el norte del departamento de Boyacá se encuentra Soatá, comúnmente conocida como la ciudad del dátil, es un municipio rico en variedad de frutas, verduras y variedad de paisajes y clima. Sin embargo, a pesar de que se le atesora el nombre a Soatá como "ciudad del dátil" el comercio de este no representa una influencia significativa en la economía del municipio por lo que, gracias a el auge de las bebidas alcohólicas en el mercado, se plantea una propuesta de desarrollo de bebidas alcohólicas, en principio un pseudo-vino y brandy, a partir del dátil soatense. A raíz de lo anterior, se desarrollaron cuatro tipos de peusdo-vino de dátil, en los cuales varia la cantidad de azúcar añadida y brandy, esto partiendo de fermentación y la operación unitaria de destilación. Unido a lo anterior, se realizaron diferentes análisis entre las cuales están densímetro, uso de refractómetro tanto de grados brix (°Bx) como de porcentaje de alcohol por volumen (% ABV), análisis volumétrico y lengua electrónica. Además, se tomó la percepción de Sommeliers con el propósito de considerar posibles mejoras e impresiones de expertos en la degustación de bebidas alcohólicas. Por último, se realizó un análisis económico que refiere al costo de producción de este tipo de bebidas en el mercado.
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