Análisis participativo para el manejo de riesgos climáticos en cadenas de alto valor nutricional. Caso de la cadena de lácteos de Jutiapa, Guatemala

Guatemala enfrenta una alta vulnerabilidad a eventos climáticos extremos como sequías, lluvias intensas y huracanes, lo que impacta significativamente en la producción agrícola y ganadera. En el sector lácteo, la producción nacional solo satisface entre el 50% y 60% de la demanda interna, dependiendo en gran medida de las importaciones para cubrir el déficit. El departamento de Jutiapa, ubicado en el Corredor Seco, es una de las regiones con mayores desafíos climáticos, pero también un importante productor de leche en el país. El presente estudio tiene como objetivo generar un plan estratégico participativo para la gestión de riesgos climáticos en la cadena de valor láctea de Jutiapa, con un enfoque especial en su importancia nutricional para las poblaciones vulnerables. Los productos lácteos juegan un papel fundamental en la dieta guatemalteca, proporcionando nutrientes esenciales como hierro, zinc y vitamina B12, críticos para combatir la inseguridad alimentaria, especialmente en niños, mujeres en edad fértil y adultos mayores. La metodología incluyó una revisión bibliográfica, entrevistas a expertos y actores locales, y la identificación de los principales riesgos climáticos y no climáticos que afectan a la cadena. Se realizaron talleres participativos con productores, transformadores y distribuidores, además de visitas de campo en Jutiapa para comprender mejor las dinámicas locales de producción, acopio, transformación y comercialización. Entre los hallazgos principales, se identifica la necesidad de fortalecer los sistemas de producción, mejorar la infraestructura para la refrigeración y transporte de leche, y aumentar la coordinación entre actores públicos y privados. Asimismo, se destacan los riesgos climáticos, como la estacionalidad de las lluvias y las sequías prolongadas, que afectan la disponibilidad de pastos y, en consecuencia, la producción lechera. También se identificaron brechas en la regulación sanitaria y en la capacitación de los productores. El estudio concluye con un plan estratégico que incluye medidas de adaptación climática, fortalecimiento de capacidades técnicas, e iniciativas para garantizar la sostenibilidad económica y ambiental de la cadena láctea en Jutiapa. Este enfoque busca no solo mitigar los riesgos, sino también aprovechar las oportunidades de mejora y crecimiento en el sector lácteo para contribuir al bienestar nutricional de la población guatemalteca. Guatemala faces high vulnerability to extreme climate events such as droughts, heavy rains, and hurricanes, which significantly impact agricultural and livestock production. In the dairy sector, national production only meets between 50% and 60% of domestic demand, relying heavily on imports to cover the deficit. The department of Jutiapa, located in the Dry Corridor, is one of the regions facing the greatest climate challenges but is also an important milk producer in the country. This study aims to develop a participatory strategic plan for managing climate risks in Jutiapa's dairy value chain, with a particular focus on its nutritional importance for vulnerable populations. Dairy products play a fundamental role in the Guatemalan diet, providing essential nutrients such as iron, zinc, and vitamin B12, which are critical to combating food insecurity, especially among children, women of reproductive age, and the elderly. The methodology included a literature review, interviews with experts and local stakeholders, and the identification of key climate and non-climate risks affecting the chain. Participatory workshops were conducted with producers, processors, and distributors, along with field visits in Jutiapa to better understand local dynamics of production, collection, processing, and commercialization. Key findings highlight the need to strengthen production systems, improve infrastructure for milk refrigeration and transport, and enhance coordination between public and private actors. Climate risks, such as rainfall seasonality and prolonged droughts, were found to affect pasture availability and, consequently, milk production. Additionally, gaps in sanitary regulations and producer training were identified. The study concludes with a strategic plan that includes climate adaptation measures, technical capacity-building, and initiatives to ensure the economic and environmental sustainability of the dairy chain in Jutiapa. This approach aims not only to mitigate risks but also to leverage opportunities for improvement and growth in the dairy sector, contributing to the nutritional well-being of the Guatemalan population.