Efecto de digeridos de clara de huevo en la liberación de hormonas gastrointestinales en células STC-1

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

Durante la digestión de las proteínas alimentarias se generan una gran cantidad péptidos y aminoácidos libres. Estas moléculas interaccionan con las células enteroendocrinas del tracto gastrointestinal a través de receptores localizados en su superficie induciendo la liberación de hormonas anorexigénicas como colecistoquinina (CCK) y péptido similar al glucagón tipo 1 (GLP-1). Hasta el momento, no se han identificado los productos derivados de la digestión proteica y los mecanismos por los cuales se induce la secreción de hormonas implicadas en la sensación de saciedad en las células enteroendocrinas intestinales. Así, el objetivo de este trabajo fue caracterizar péptidos y aminoácidos libres presentes en digeridos gastrointestinales in vitro de clara de huevo y evaluar el efecto inductor de los mismos en la secreción de hormonas anorexigénicas en células enteroendocrinas STC-1. Se ha observado mediante PAGE-SDS que la ovoalbúmina, el ovomucoide y la lisozima resisten la digestión gástrica. Aunque éstas se degradan durante la fase intestinal, se detectan trazas de ovoalbúmina intacta la final de la misma. Se identificaron mediante HPLC-MS/MS y MALDI-TOF las secuencias peptídicas que resisten a la digestión gastrointestinal. Como era de esperar el tamaño de los péptidos disminuye con el avance de la digestión, aunque al final de la fase intestinal aún se detectan por MALDI-TOF péptidos con pesos moleculares superiores a 6000 Da. La liberación de los aminoácidos libres se produce en la fase intestinal de la digestión. Los ensayos celulares en células enteroendocrinas STC-1 mostraron cómo los digeridos gástricos inducen la secreción de CCK en mayor medida que los intestinales. Por el contrario, la hormona GLP-1 presentó niveles más elevados con los digeridos intestinales.

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