Propiedades reológicas y firmeza de lechugas sometidas a estreses hídrico y por baja temperatura | Rheological properties and firnmess of lettuce subjected to water deficit and low temperature stresses

Trabajo presentado al IX Congreso Ibérico y VII Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, celebrado en Valencia (España) del 19 al 21 de junio de 2018.

[EN]: The aim of this work was to determine the impact of two stresses, water deficit/stress (WS) and low temperature (LT), as well as of their interaction, on the rheological properties and the firmness of Lettuce var. Maravilla de Verano, establishing relationships with other quality and protective parameters. Three different WS conditions were imposed: well-watered (WW), moderate water stress (MWS) and severe water stress (SWS), without and with additional LT stress. An increase of the viscosity with WS severity was observed, which could in part reflect the higher TSS content of these plants. LT decreased viscosity, with the lowest viscosity values corresponding to plants subjected to MWS + LT. However, additional LT exposure did not increase the softening of the leaf, achieving even greater firmness after exposure to BT in lettuce also subjected to MWS during growth. MWS maintained the quality of the lettuce and induced protective mechanisms against LT stress. [ES]: El objetivo del trabajo fue determinar el efecto de dos estreses, déficit/estrés hídrico (EH) y baja temperatura (BT), así como de su interacción, en las propiedades reológicas y firmeza de lechuga cv. Maravilla de Verano, estableciendo relaciones con otros parámetros de calidad y de defensa. Se impusieron tres condiciones de EH: no estrés (NEH), moderado (MEH) y severo (SEH), sin y con posterior transferencia a BT. Se observó un aumento de la viscosidad con la severidad del EH, relacionado con un mayor contenido en solidos solubles. La BT disminuyó la viscosidad, correspondiendo la viscosidad inferior a las lechugas sometidas a MEH + BT. Sin embargo, la BT no incrementó el ablandamiento de la hoja, observándose incluso una mayor firmeza después de la exposición a BT en lechugas igualmente sometidas a MEH durante su crecimiento. MEH mantuvo la calidad de la lechuga e indujo mecanismos de defensa al estrés por BT.

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