Fortuna Fibrosa: Galletas para niños fortificada con fibra de salvado

El objetivo de este trabajo de grado fue desarrollar una formulación de galletas de la fortuna fortificadas con fibra de salvado de trigo, diseñadas para aumentar la ingesta de fibra en niños de 4 a 8 años de manera divertida y aceptable. Se elaboraron cinco formulaciones con diferentes concentraciones de salvado de trigo y se realizaron análisis microbiológicos, así como pruebas sensoriales con niños en esta franja etaria. Entre las formulaciones evaluadas, la Fórmula 3, codificada como 547, fue la preferida por la mayoría de los niños debido a su sabor y textura, además de ofrecer un mayor contenido de fibra. La Fórmula 3 (547) también cumplió con los parámetros microbiológicos establecidos por la NTC 1241:2007, mostrando resultados dentro de los límites permitidos para mesófilos aerobios, coliformes totales y fecales, y ausencia de Salmonella spp. Además, se realizó un análisis de costo para evaluar su viabilidad en el mercado.

The goal of this degree project was to develop a formulation of wheat bran fiber fortified fortune cookies, designed to increase fiber intake in children ages 4 to 8 in a fun and acceptable way. Five formulations with different concentrations of wheat bran were developed and microbiological analyses were conducted, as well as sensory tests with children in this age group. Among the formulations evaluated, Formula 3, coded as 547, was preferred by most children due to its taste and texture, as well as offering a higher fiber content. Formula 3 (547) also complied with the microbiological parameters established by NTC 1241:2007, showing results within the permitted limits for aerobic mesophiles, total and fecal coliforms, and absence of Salmonella spp. In addition, a cost analysis was carried out to evaluate its viability in the market.