Cinética del secado por convección de las hojas de guayusa (ilex guayusa).

La guayusa (Ilex Guayusa), es una planta nativa de la Amazonia ecuatoriana, la cual contiene metabolitos secundarios, proporciona una equilibrada sensación de energía debido a la presencia de cafeína y teobromina. El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo evaluar la cinética del secado por convección de las hojas de guayusa. Para lo cual se realizó un tamizaje fitoquímico de los extractos etéreo, etanólico y acuoso de las hojas, donde se detectaron la presencia de alcaloides, compuestos fenólicos, flavonoides y catequinas. Del proceso de secado se estableció el modelo cinético, donde se realizó una regresión lineal entre el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante el cual presentó datos en función al tiempo de secado por convección, empleando el R2 de la regresión lineal seleccionando los pseudo-órdenes de reacción y las constantes de velocidad. Al final del proceso de secado de los tres tratamientos de hojas de guayusa, se evaluó el contenido de polifenoles de (180,23 mg/g a 139,23 mg/g a t 60 °C), la capacidad antioxidante (0.5846 μmol Fe2+/g, a t 80 °C), contenido de cafeína en muestras húmedas (3,11 % a 80 °C), en muestras secas ( 3,53 % a 70 °C) y teobromina en muestras húmedas (0,05 a 60 °C) y en muestras secas (0,05 a 80 °C) evidenciando de este modo que no existe diferencia en contenido de teobromina en los tratamiento T1 y T3. Con los datos finales se realizó un análisis de varianza (ANOVA) donde se pudo comparar las medias de los tres tratamientos, en donde la humedad se presenta en muestra húmeda (53,3% a 80 °C) y en muestra seca (3,19 % a 80 °C). De este modo para preservar estos compuestos se recomienda llevar a cabo un proceso de secado de las hojas de guayusa a temperaturas más bajas, de preferencia a 60°C.

Guayusa (Ilex Guayusa), a plant native to the Ecuadorian Amazon, contains secondary metabolites and provides a balanced energy sensation due to caffeine and theobromine. This research project aimed to evaluate the kinetics of convection drying of guayusa leaves. For this purpose, a phytochemical screening of the ethereal, ethanolic, and aqueous extracts of the leaves was carried out, where the presence of alkaloids, phenolic compounds, flavonoids, and catechins was detected. A kinetic model of the drying process was established, where a linear regression was performed between polyphenol content and antioxidant capacity, which presented data as a function of convection drying time, using the R2 of the linear regression, selecting the pseudo-orders of reaction and the rate constants. At the end of the drying process of the three guayusa leaves treatments, the polyphenol content was evaluated from (180.23 mg/g to 139.23 mg/g at t 60 °C), the antioxidant capacity (0. 5846 μmol Fe2+/g, at t 80 °C), caffeine content in wet samples (3.11 % at 80 °C), in dry samples (3.53 % at 70 °C) and theobromine in wet samples (0.05 at 60 °C) and in dry samples (0.05 at 80 °C), thus showing that there is no difference in theobromine content in the T1 and T3 treatments. With the final data, an analysis of variance (ANOVA) was carried out to compare the means of the three treatments, where moisture is present in the wet sample (53.3% at 80 °C) and in the dry sample (3.19% at 80 °C). Thus, to preserve these compounds, it is recommended that the guayusa leaves be dried at lower temperatures, preferably at 60°C.