Elaboración de las principales recetas tradicionales ibarreñas a base de carne de borrego

La gastronomía es la ciencia que estudia al hombre y su entorno, relacionado con la forma de alimentarse, donde pasa de sobrevivir a adquirir cierto conocimiento acerca de su alimentación, donde ya no solo consiste en ingerir alientos para saciar el hambre, sino también cosiste en adquirir conocimiento acerca de su identidad, cultura y gastronomía, donde estos aspectos son fundamentales para un desarrollo en el hombre y en cómo se alimenta. La presente investigación pretende diversificar el uso de la carne de borrego basándose en las principales recetas tradicionales del cantón Ibarra, con la finalidad de potencializar el consumo de este tipo de carne. Para dicho efecto se plantearon los siguientes objetivos específicos: determinar fundamentos teóricos a través de la recopilación bibliográfica sobre la carne de borrego y los platos tradicionales en el cantón Ibarra y un estudio de demanda para conocer si los consumidores estarían dispuestos a degustar preparaciones tradicionales a base de carne de borrego. La metodología se fundamentó en la investigación bibliográfica y la investigación de campo a través de una encuesta dirigida a los consumidores de carne de borrego para conocer sus percepciones y aceptación de los platos tradicionales a base de carne de borrego, Además, se han realizado 4 entrevistas dirigidas a profesionales de la gastronomía. Con los resultados obtenidos se ha elaborado un recetario con nuevas preparaciones a base de la carne de borrego, enfocándose en las recetas tradicionales más importantes del cantón Ibarra. Mediante esta investigación se podrá ofertar un producto innovador, resaltando las preparaciones que la identifican como un cantón con una gastronomía conocida, variada y específica por su sabor tradicional.

Gastronomy is the science that studies man and his environment, related to the way of eating, where he goes from surviving to acquiring certain knowledge about his diet, where it not only consists of ingesting breath to satisfy hunger, but also sew on acquire knowledge about their identity, culture and gastronomy, where these aspects are fundamental for a development in man and how he feeds. The present research aims to diversify the use of lamb meat according to the main traditional recipes of the Canton Ibarra, in order to enhance the consumption of this type of meat. For this purpose, the following specific objectives were raised: determine theoretical foundations through the bibliographic compilation on lamb meat and traditional dishes in the Canton Ibarra and a demand study to know if consumers would be willing to taste traditional preparations based on of lamb meat. The methodology was based on bibliographic research and field research through a survey aimed at consumers of sheep meat to find out their perceptions and acceptance of traditional dishes based on lamb meat. In addition, 4 interviews have been carried out aimed at gastronomy professionals. With the results obtained, a cookbook has been prepared with new preparations based on lamb meat, focusing on the most important traditional recipes of the Canton Ibarra. Through this research and contribution, an innovative product can be offered, highlighting the preparations that identify it as a canton with a gastronomy known, varied and specific for its traditional flavor.