Formulación, caracterización bromatológica y organoléptica de galletas de harina de amaranto (Amaranthus hipochondriacus) y chocho (Lupinus mutabilis sweet) variedad andino iniap 451 enriquecidas con omega 3 y omega 6 en mujeres en etapa de gestación
2020
Angulo Quiñonez, Erika Silvana | Cueva Tirira, Gabriela Fernanda
Con el paso del tiempo se presenció una pérdida del consumo de alimentos autóctonos, naturales y ancestrales que eran muy beneficiosos para la salud y gracias a esto se evidenciaron problemas de malnutrición por exceso o déficit y fue allí donde surgieron los alimentos funcionales. Se trata de un estudio experimental, descriptivo y trasversal de la elaboración de una galleta, la cual, paso a través de análisis químicos, sensoriales y microbiológicos tanto en laboratorios de la PUCE como en laboratorios certificados SAE. Se inició con 5 formulaciones a las cuales se aplicó pruebas sensoriales a jueces no entrenados tanto normales como mujeres gestantes para realizar mejoras y obtener la formulación ideal, se analizó mediante test ANOVA, DUNCAN y perfil de aceptabilidad con lo se obtuvo una formulación ganadora cumpliendo con cada uno de los parámetros que solicita la INEN NTE 2085 y siendo coadyuvante en los requerimientos nutricionales de las embarazadas.
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