Biskvitinių šokoladinių keksų gamyba | Production of biscuit chocolate cakes

The nutritional value of cereals, the effects of gluten and the impact on humans were analyzed in the theoretical part. The chemical composition of corn flour, buckwheat flour and maple syrup was analysed. Three types of biscuit chocolate cakes will be produced: biscuit chocolate cakes with maple syrup, with corn flour and with buckwheat flour. The required amount of raw materials has been calculated. All three recipes will require: 33,604 kg corn flour; 33,707 kg buckwheat flour; 3,358 kg baking powder; 16,967 kg cocoa powder; 12,638 kg maple syrup; 31,460 kg sugar; 50,997 kg eggs. The required equipment has been selected: platform scales; flour screening machine MSF 100S; dough mixer ME 130 Unimix; oven NFX – 60C; electronic scales; fridge Asber. The area of the biscuit chocolate cake company was calculated. Total area: 279,19 m2. Prime cost of biscuit chocolate cake with maple syrup 9,37 EUR/kg, with corn flour 4,10 EUR/kg and with buckwheat flour 4,49 EUR/kg.

Teorinėje dalyje analizuota grūdų maistinė vertė, glitimo poveikis ir įtaka žmogui. Išanalizuota kukurūzų, grikių miltų ir klevų sirupo cheminė sudėtis. Pasirinkta gaminti trijų rūšių biskvitinius šokoladinius keksus: su klevų sirupu, su kukurūzų miltais ir su grikių miltais. Išanalizuotos žaliavos ir reikalingi jų kiekiai: 33,604 kg kukurūzų miltų; 33,707 kg grikių miltų; 3,358 kg kepimo miltelių; 16,967 kg kakavos miltelių; 12,638 kg klevų sirupo; 31,460 kg cukraus; 50,997 kg kiaušinių. Parinkta reikalinga įranga: platforminės svarstyklės; miltų sijojimo mašina MSF 100S; tešlos maišyklė ME 130 Unimix; rotacinė krosnis NFX – 60C; elektroninės svarstyklės; šaldytuvas Asber. Apskaičiuotas biskvitinių šokoladinių keksų įmonės bendras plotas - 279,19 m2. Biskvitinio šokoladinio kekso su klevų sirupu 1 kg savikaina: 9,37 Eur, su kukurūzų miltais 1 kg savikaina - 4,10 Eur, su grikių miltais 1 kg savikaina - 4,49 Eur.