Obtenção de extratos de resíduos de buriti (Mauritia flexuosa L.) por diferentes técnicas de extração e avaliação do seu potencial antioxidante

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2019.

O buriti é pertencente a família Arecaceae, sendo a palmeira mais abundante no Brasil. Vegeta áreas alagadas da Amazônia e do Cerrado brasileiro. A fruta possui alto teor de carotenoides e compostos antioxidantes, sendo sua polpa muito utilizada nas indústrias de cosmético e alimentícia. Sua casca e semente, por sua vez, são em geral, considerados ?resíduos?. Com o objetivo de encontrar uma finalidade para estes ?resíduos?, este trabalho testou diferentes técnicas de extração com diferentes solventes para obter extratos com atividade antioxidante, para uma possível aplicação. As técnicas utilizadas para extração foram Soxhlet, Extração com líquido pressurizado, Extração assistida por micro-ondas e por ultrassom. Os solventes testados foram o hexano, água, etanol e misturas de etanol e água em diferentes proporções. As repostas analisadas foram rendimento, teor de fenólicos totais, atividade antioxidante pelos métodos de DPPH e ABTS, além da verificação do perfil de compostos fenólicos por HPLC. No PLE também foi verificado o conteúdo de carotenoides totais. O estudo de otimização no PLE revelou que para maximizar rendimento, fenólicos totais, carotenoides totais e atividade antioxidante uma temperatura de 71,21 ºC deve ser utilizada assim como um teor de etanol na mistura etanol-água de 91,58%. Dentre as técnicas utilizadas foi no Soxhlet que os maiores valores de rendimento foram obtidos. A casca de buriti demonstrou ser um resíduo que apresenta maiores qualidades que a semente, no que diz respeito as respostas testadas, pois maiores valores de rendimento, teor de fenólicos totais e atividade antioxidante foram obtidos. Os menores valores referentes a estas análises foram utilizando hexano como solvente. A técnica de micro-ondas demonstrou ser uma técnica eficiente para a obtenção de extratos com alto teor de fenólicos e alta atividade antioxidante. Vinte e sete compostos fenólicos foram identificados sendo que 7 foram identificadas pela primeira vez no buriti. Os resultados deste estudo demonstraram um potencial nos resíduos de buriti, principalmente no que diz respeito a sua casca, apresentando altos valores de atividade antioxidante, confirmando dessa maneira, a importância da sua valorização.<br>

Abstract : The buriti belongs to the family Arecaceae, being the most abundant palm tree in Brazil. It vegetates flooded areas of the Amazon and the Brazilian Cerrado. The fruit has high content of carotenoids and antioxidant compounds, being its pulp much used in the cosmetic and food industries. Their shell and seed, in turn, are generally considered \"residues\". With the objective of finding a purpose for these \"residues\", this work tested different extraction techniques with different solvents to obtain extracts with antioxidant activity, for a possible application. The techniques used for extraction were Soxhlet, Pressurized Liquid Extraction, Microwave Assisted Extraction and Ultrasound Assisted Extraction. The solvents tested were hexane, water, ethanol and mixtures of ethanol and water in different proportions. The responses analyzed were yield, total phenolic content, antioxidant activity by the DPPH and ABTS methods, as well as the profile verification of phenolic compounds by HPLC. In PLE also the total carotenoids content was verified. The optimization study in PLE showed that to maximize yield, total phenolics, total carotenoids and antioxidant activity a temperature of 71.21 ° C should be used as well as an ethanol content in the ethanol-water mixture of 91.58%. Regarding the techniques used, the Soxhlet technique was the highest values of yield were obtained. The buriti shell showed to be a residue that presents higher qualities than the seed, with respect to the tested responses, since higher values of yield, total phenolic content and antioxidant activity were obtained. The lowest values for these analyzes were using hexane as the solvent. The microwave technique proved to be an efficient technique to obtain extracts with high phenolic content and high antioxidant activity. Twenty-seven phenolic compounds were identified, and 7 appeared for the first time in buriti. The results of this study demonstrated a potential in buriti residues, mainly in relation to its shell, presenting high values of antioxidant activity, confirming in this way, the importance of its valorization.