Elaboración del POES (Plan de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) del laboratorio de Procesos Agroindustriales en la Corporación Universitaria del Meta – UNIMETA

Introducción,

Lista de tablas,

Glosario,

Resumen,

Cuadros,

Mapas a color,

Fotografías a color.

El presente trabajo de grado se basó en la elaboración del POES (plan de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en el laboratorio de procesos agroindustriales de la Corporación Universitaria del Meta- UNIMETA, Mediante la Resolución 2674 de 2013. Este plan tiene como objetivo garantizar prácticas adecuadas de saneamiento, asegurar la calidad de los procesos y minimiza riesgos asociados asegurando la calidad e inocuidad de los productos elaborados en el laboratorio, la metodología empleada es de tipo descriptivo, con un diseño no experimental, enfocada en la observación y análisis de las prácticas de saneamiento actuales del laboratorio de procesos agroindustriales de la Corporación Universitaria del Meta- UNIMETA. El proceso incluyó la recopilación de datos y la evaluación de la infraestructura y el equipamiento del laboratorio. A partir de este diagnóstico, se identificaron las áreas que requerían mejoras en los procedimientos de limpieza y desinfección. El desarrollo del POES fue diseñado de acuerdo con las normativas nacionales e internacionales de seguridad alimentaria y se estructuró en planes de procedimientos detallados para la limpieza y desinfección de superficies, equipos y utensilios, así como recomendaciones específicas para el personal encargado del saneamiento para facilitar la prevención de contaminaciones y refuerza la confianza en los resultados obtenidos. La implementación de este plan busca no solo busco cumplir con los requisitos legales y de seguridad alimentaria, sino también proporcionar un entorno de aprendizaje seguro y eficiente para los estudiantes y docentes. El POES se convierte en una herramienta fundamental para fomentar buenas prácticas de manufactura y fortalecer el compromiso de la UNIMETA con la calidad educativa y la seguridad alimentaria, posicionándola como un referente en la formación de profesionales competentes en el sector agroindustrial.

Tabla de contenidos I. GLOSARIO......................................................................................................................................... 10 II. RESUMEN.......................................................................................................................................... 13 III. Abstrac ........................................................................................................................................... 14 IV. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 15 V. Estado de arte ...................................................................................................................................... 16 VI. Planteamiento del problema ........................................................................................................... 17 VII. OBJETIVOS................................................................................................................................... 18 A. Objetivo general ............................................................................................................................. 18 B. Objetivo especifico......................................................................................................................... 18 VIII. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................... 19 IX. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................................. 20 A. Marco Geográfico .......................................................................................................................... 20 A. Marco Histórico.............................................................................................................................. 20 B. Marco Teórico................................................................................................................................ 21 C. Marco Conceptual .......................................................................................................................... 22 D. Marco legal..................................................................................................................................... 23 X. DISEÑO METODOLOGICO ............................................................................................................. 24 A. Tipo y diseño de la investigación................................................................................................... 24 1. Población ................................................................................................................................... 24 2. Área de estudio .......................................................................................................................... 24 3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos....................................................................... 25 4. Diagrama de flujo ...................................................................................................................... 26 XI. RESULTADOS Y DISCUCIÓN ................................................................................................... 27 PROPUESTA POES (PROCESOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO)......... 27 A. Introducción ................................................................................................................................... 27 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LABORATORIO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL META.............................. 28 A. Alcance........................................................................................................................................... 28 B. Responsabilidad ............................................................................................................................. 29 C. Criterios para la selección de los productos para la limpieza y desinfección: Para seleccionar un producto se deben tener en cuenta las siguientes condiciones: ............................................................... 29 D. Procedimientos básicos de limpieza y desinfección....................................................................... 29 VII E. Recomendaciones........................................................................................................................... 31 F. Requisitos para limpieza y desinfección ........................................................................................ 32 A. Normas de higiene para el personal ............................................................................................... 62 PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS DEL LABORATORIO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL META......... 63 B. Alcance........................................................................................................................................... 63 C. Responsabilidad ............................................................................................................................. 63 D. Disposición de residuos sólidos. .................................................................................................... 63 E. Disposición de residuos líquidos.................................................................................................... 63 F. Pasos para una adecuada gestión de los residuos........................................................................... 64 G. Identificación del tipo de desecho.................................................................................................. 64 8. Fuente y caracterización de desechos sólidos. ............................................................................... 64 G. Clasificación de Residuos. ............................................................................................................. 65 H. Las tres erres de la ecología ........................................................................................................... 66 I. Determinación del Código de Colores para la Separación de Residuos Sólidos............................ 67 J. Características del Almacenamiento Temporal de residuos........................................................... 68 K. Entrega de Residuos....................................................................................................................... 68 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS DEL LABORATORIO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL META.............................. 70 A. Responsabilidad ............................................................................................................................. 70 B. Necesidades Básicas de Insectos y Roedores................................................................................. 70 C. Tipos de Controles ......................................................................................................................... 71 1. Las barreras físicas y dispositivos mecánicos............................................................................ 71 D. Recomendaciones........................................................................................................................... 72 E. Descripción del Proceso para el Diagnóstico y Control de Plagas en el Laboratorio de Procesos Agroindustriales de la Corporación Universitaria del Meta – UNIMETA ............................................. 73 1. Métodos de Control de Plagas y Recomendaciones .................................................................. 74 2. Formas de Aplicación para la Desratización.............................................................................. 75 3. Procedimiento de Control y Monitoreo: .................................................................................... 76 4. Directrices para la Desratización ............................................................................................... 76 F. Actividades preventivas a desarrollar............................................................................................. 76 PROGRAMA DE AGUA POTABLE EN EL LABORATORIO DEL LABORATORIO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL META.............................. 78 G. Alcance........................................................................................................................................... 78 H. Responsabilidad ............................................................................................................................. 78 I. Descripción del procedimiento:...................................................................................................... 78 VIII MONITOREO DEL POES DEL LABORATORIO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL META ................................................................................... 81 RECOMENDACIONES ............................................................................................................................. 84 CONCLUSIONES ...................................................................................................................................... 85 BIBLIOGRAFIA......................................................................................................................................... 87

NOTA DE ADVERTENCIA “La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velara porque no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por qué las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia” Artículo 23 de la Resolución N°13 de julio de 1946

Pregrado

Ingeniero(a) Agroindustrial

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