Determinants of a low protein intake in the institutionalized elderly people | Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes

Article ayant fait l’objet d’une conférence lors des JFN2017. Type d'article : recherche et revue.

National audience

إنجليزي. Ageing is associated with several physiological, sensory, psychological and sociological changes that may have a negative impact on food intake and nutritional status in the elderly population. This situation is particularly worrying in nursing homes where a large majority of elderly people does not satisfy caloric and protein requirements, notably because of insufficient consumption of protein dishes at lunch or at dinner. 24-hr dietary records carried out in several nursing homes showed that 83 % of elderly people did not cover their caloric and protein needs (43 % had a caloric and/or protein intake lower than 2/3 of the Daily Recommended Allowance). Sustaining protein intake and meat consumption in institutions have to face the elderly's beliefs (“At my age, I no longer need to eat so much meat!”), but also the difficult challenge of providing good quality protein dishes in catering services (seasoning, cooking, control of temperature…).

فرنسي. Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d'avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait d'une consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83% des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43% présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte d'une part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je n'ai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température…).