Implementação da Norma ISO 22000:2018 numa sala de desmancha e entreposto frigorífico

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar, área científica de Produção Animal e Segurança Alimentar

As organizações possuem um papel fundamental na promoção da segurança dos alimentos, uma vez que devem assegurar que os géneros alimentícios que colocam no mercado cumprem os requisitos de higiene e de segurança. A implementação deste referencial normativo visa assegurar um melhor controlo dos perigos associados aos géneros alimentícios, através da conjugação de elementos chave, tais como, os programas de pré requisitos e os princípios HACCP. Este trabalho aborda o que foi desenvolvido e implementado até à realização da auditoria de certificação de 1ªfase, cujo resultado foi satisfatório, sem qualquer não conformidade. O objetivo deste trabalho consistiu na revisão do sistema de segurança dos alimentos baseado nos princípios HACCP, já existente na empresa, e o seu enquadramento no âmbito do sistema de gestão e segurança dos alimentos, segundo os requisitos na NP EN ISO 22000:2018, na Empresa X cuja atividade consiste na entrepostagem frigorífica de carnes e sala de desmancha e embalamento. A oportunidade de implementação e certificação de um sistema de gestão da segurança dos alimentos surgiu como uma proposta de valor acrescentado, num mercado cada vez mais competitivo nesta área de negócio, para a qual a Empresa X reviu o sistema de segurança dos alimentos baseado nos princípios do HACCP e, na sequência desse objetivo, deliberou implementar a Norma ISO 22000:2018 com o intuito de obter a certificação do sistema por entidade certificadora. Prevê-se que a realização das auditorias de 2ªfase se realizem até ao final de 2023, completando assim a primeira etapa do ciclo de certificação para a Empresa X alcançar o reconhecimento do seu sistema

ABSTRACT - Implementation of ISO 22000:2018 in a cutting room and cold storage facility - Organizations play a fundamental role in promoting food safety, as they must ensure that the food they place on the market meets hygiene and safety requirements. The implementation of this standard aims to ensure better control of the dangers associated with foodstuffs by combining key elements such as prerequisite programs and HACCP principles. This work covers what has been developed and implemented up until the first stage certification audit, which was satisfactory, with no non-compliance. The aim of this work was to review the food safety system based on HACCP principles, which already existed in the company, and bring it within the scope of the food safety and management system, according to the requirements of NP EN ISO 22000:2018, at Company X, whose activity consists of cold storage of meat and a cutting and packaging room. The opportunity to implement and certify a food safety management system arose as a value-added proposition in an increasingly competitive market in this business area, for which Company X reviewed the food safety system based on the principles of HACCP and, following this objective, decided to implement the ISO 22000:2018 Standard with the aim of obtaining certification of the system by a certifying entity. The 2nd phase audits are expected to be carried out by the end of 2023, thus completing the first stage of the certification cycle for Company X to achieve recognition of its system

N/A