Dairy productivity and quality of milk from different breeds of cattle grown in Volgograd region | Продуктивность и качество молока коров различных пород в условиях Волгоградской области

إنجليزي. Increasing animal performance as well as obtaining milk of high nutritional and biological values are tasks of paramount importance for the dairy industry, the solution of which guarantees the production of stable content products with high consumer properties. The milk quality and its technological properties depends, among others, on breed belonging of animal. The purpose of the work is to study the dairy performance and quality of milk from different breeds at the farms in the Volgograd region. The object of the research was the milk from cows of Holstein-Friesian, Ayrshire, Black-and-White, Red-and-White, Red Steppe and Simmental breeds reared in the region. The milk performance, total milk fat and total milk protein were determined using the relevant regulatory documents, the data obtained were processed by modern software and statistical methods. The highest content of milk fat was found in the raw milk of Black-and-White and Ayrshire cows; milk protein – in milk of Black-and-White and Red Steppe cows; the dairy performance – in Ayrshire and Holstein cows. The butyric acid level was highest in milk of Simmental cows; capric acid – in Ayrshire raw milk; lauric and myristic acid – in Red Steppe milk; stearic acid – in Red-and-White raw milk; the unsaturated and monounsaturated fatty acids levels were highest in the raw milk of Simmental cows, polyunsaturated – in the raw milk of Red Steppe cows. The fatty acid composition in milk of Simmental cows is closest to the reference value of "Saturation Index". It was found that the consumption of processed raw milk for producing 100 kg of product (cottage cheese, sour cream, butter and milk powder) from Black-and-White and Ayrshire cows was lower than from other studied breeds.

الروسية. Повышение продуктивности животных, а также получение молока с высокими показателями пищевой и биологической ценности – задачи, имеющие первостепенное значение для отрасли животноводства. Качество молока и его технологические свойства зависят в том числе от породной принадлежности животного. Цель работы - исследование продуктивности и качества молока коров различных пород в хозяйствах Волгоградской области. Объект исследований: молоко коров голштино-фризской, айрширской, черно-пестрой, красно-пестрой, красной степной, симментальской пород, разводимых в регионе. Уровень продуктивности животных, содержание в молоке жира и белка определяли в соответствии с нормативными документами, обработку полученных данных – с использованием современных программных средств и статистических методов. Наиболее высокое содержание молочного жира выявлено в молоке коров черно-пестрой и айрширской пород; молочного белка – в молоке коров черно-пестрой и красной степной пород; уровень молочной продуктивности – у коров айрширской и голштинской пород. Содержание масляной кислоты выше всего в молоке коров симментальской породы; каприновой – в молоке айрширской; лауриновой и миристиновой – в молоке красной степной; стеариновой – в молоке красно-пестрой; больше всего ненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот установлено в молоке коров симментальской породы, полиненасыщенных – в молоке коров красной степной. Наиболее приближенным к эталонному значению показателя "индекс насыщенности" является жирнокислотный состав молока коров симментальской породы. Установлено, что расход перерабатываемого сырья для производства 100 кг продукта (творога, сметаны, масла и сухого молока) из молока коров черно-пестрой и айрширской пород ниже, чем из молока пород других исследуемых групп.