Probióticos e betalaínas: avanços em co-encapsulação e aplicação em bebida funcional | Probiotics and betaines: advances in co-encapsulation and application in functional beverages

The combination of bioactive ingredients in a single system offers unique opportunities to enhance health benefits, such as promoting the balance of the intestinal microbiota and protecting against conditions related to oxidative stress and cellular inflammation. In this context, the co-encapsulation of probiotics (Lacticaseibacillus rhamnosus) and betalain extract, using spray drying technology, was explored as an innovative strategy for application in a non-dairy functional drink. The study investigated encapsulation efficiency, probiotic viability throughout storage, and the resistance of the co-encapsulates under conditions that simulate the gastrointestinal environment. The microparticles were then applied to kombucha, demonstrating the stability and functionality of the compounds during 60 days of storage. The results showed that co-encapsulation effectively protected the probiotics against adverse conditions, ensuring their release in the colonic phase. The betalain extract showed safety in cytotoxicity tests against Caenorhabditis elegans. The application in kombucha validated the technological and commercial viability of the proposal, preserving the survival of the probiotics and contributing a greater nutritional appeal to the drink. This work contributes to the advancement of functional food technologies, meeting the growing demand for healthy and innovative products with potential application in different food matrices, helping to fill the existing gap in the market for probiotic products enriched with microparticles.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

A combinação de ingredientes bioativos em um único sistema oferece oportunidades únicas para potencializar benefícios à saúde, como a promoção do equilíbrio da microbiota intestinal e a proteção contra condições relacionadas ao estresse oxidativo e inflamação celular. Neste contexto, a co-encapsulação de probióticos (Lacticaseibacillus rhamnosus) e extrato de betalaínas, utilizando a tecnologia de spray drying, foi explorada como uma estratégia inovadora para a aplicação em uma bebida funcional não láctea. O estudo investigou a eficiência de encapsulamento, a viabilidade probiótica ao longo do armazenamento, e a resistência dos co-encapsulados em condições que simulam o ambiente gastrointestinal. Posteriormente as micropartículas foram aplicadas em kombucha, demonstrando estabilidade e funcionalidade dos compostos durante 60 dias de armazenamento. Os resultados revelaram que a co-encapsulação protegeu efetivamente os probióticos contra condições adversas, assegurando sua liberação na fase colônica. O extrato de betalaínas apresentou segurança em testes de citotoxicidade frente a Caenorhabditis elegans. A aplicação em kombucha validou a viabilidade tecnológica e comercial da proposta, preservando a sobrevivência dos probióticos e contribuindo com um maior apelo nutricional a bebida. Este trabalho contribui para o avanço das tecnologias de alimentos funcionais, atendendo à crescente demanda por produtos saudáveis e inovadores, com potencial aplicação em diferentes matrizes alimentares, ajudando a preencher a lacuna existente no mercado de produtos probióticos enriquecidos com micropartículas.