Attributes of Lactobacillus acidophilus as Effected by Carao (Cassia grandis) Pulp Powder

Este estudio tuvo como objetivo examinar el efecto prebiótico del polvo de pulpa de Carao (Cassia grandis) sobre las características probióticas de Lactobacillus acidophilus en cuanto a la viabilidad, actividad enzimática, resistencia a la lisozima, tolerancia a la bilis y al ácido, y tolerancia a los jugos gástricos. Se utilizó polvo de Carao en concentraciones de 0% (control), 1%, 2% y 3% (p/v). La tolerancia al ácido y a la lisozima se determinó a los 0, 30, 60, 90 y 120 minutos de incubación, mientras que la tolerancia a la bilis se analizó a las 0, 4 y 8 horas. La tolerancia a los jugos gástricos se determinó a pH 2, 3, 4, 5 y 7 durante 0 y 30 minutos de incubación. La actividad de la proteasa se evaluó a las 0, 12 y 24 horas de incubación. El experimento de viabilidad bacteriana se llevó a cabo durante 10 horas, tomando lecturas cada hora. Se utilizaron condiciones de baja acidez y no se encontraron diferencias significativas entre el control y las diferentes concentraciones de Carao añadidas al estudio de viabilidad de L. acidophilus. Las muestras de Carao al 2% y 3% tuvieron recuentos significativamente (p < 0.05) más altos de resistencia a la bilis y a la lisozima y mayor actividad de la proteasa en comparación con las muestras de control. Por otro lado, la adición de Carao no impactó la viabilidad bacteriana, la tolerancia al ácido y la resistencia a los jugos gástricos. Por lo tanto, el polvo de pulpa de Carao en diferentes concentraciones podría actuar como una fuente prebiótica para mejorar el desarrollo de L. acidophilus durante la digestión gastrointestinal.

This study aimed to examine the prebiotic effect of Carao (Cassia grandis) pulp powder on the probiotic characteristics of Lactobacillus acidophilus regarding the viability, enzymatic activity, lysozyme resistance, bile and acid tolerances, and tolerance to gastric juices. Carao powder was used at 0% (control), 1%, 2%, and 3% (w/v). Acid and lysozyme tolerance were determined at 0, 30, 60, 90, and 120 min of incubation, whereas bile tolerance was analyzed at 0, 4, and 8 h. The gastric juice tolerance was determined at pH 2, 3, 4, 5, and 7 during 0 and 30 min of incubation. The protease was evaluated at 0, 12, and 24 h of incubation. The bacterial viability experiment was carried out for 10 h, taking readings every hour. Low-acidity conditions were used, and no significant differences were found between the control and the different Carao concentrations added to the L. acidophilus viability study. The Carao samples at 2% and 3% had significantly (p < 0.05) higher counts for bile and lysozyme resistance and higher protease activity when compared to control samples. On the other hand, Carao addition did not impact bacterial viability, acid tolerance, and gastric juice resistance. Thus, Carao pulp powder at different concentrations could act as a prebiotic source to enhance the development of L. acidophilus during gastrointestinal digestion.

This research was funded by the European Regional Development Fund (FEDER) and Universiadad Nacional de Agricultura (Honduras).

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