Laits et produits laitiers quelques défis pour l’industrie laitière
2025
Gagnaire, Valérie | Croguennec, Thomas | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST | ISTE Editions Ltd | coordonnateurs de l'ouvrage Valérie Gagnaire et Thomas Croguennec
International audience
اظهر المزيد [+] اقل [-]فرنسي. Le lait, aliment complet consommé à tous les stades de la vie, esttransformé en de nombreux ingrédients et produits laitiers, fermentés ou non, afin de le stabiliser et de le conserver.Ce livre présente les procédés de transformation innovants pourpréserver la naturalité des composants laitiers et réduire leur empreinte environnementale. Différents défis auxquels est confrontée l’industrie laitière sont abordés concernant : les progrès pour développer des formules infantiles en phase avec les besoins physiologiques des nouveau-nés et les modèles de digestion in vitro associés ; les changements combinant tradition et nouvelles attentes des consommateurs pour réinventer le yaourt et les laits fermentés ; les pratiques optimales de fabrication fromagère pour contrôler à la fois la qualité du fromage et les performances de production ; les recherches actuelles pour répondre aux demandes des « consomm'acteurs » ; et la compréhension des mécanismes d'encrassement et la maîtrise du nettoyage des équipements de transformation pour limiter les consommations d'eau et d’énergie.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
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تم تزويد هذا السجل من قبل Institut national de la recherche agronomique