O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa

Com a urbanização e industrialização, a alimentação da população mundial sofreu mudanças drásticas, nomeadamente o aumento do consumo de alimentos nutricionalmente pobres e o aumento da sedentarização, o que associado a outros fatores resultou no aumento de doenças não transmissíveis associadas à obesidade. Esta transição inicialmente ocorreu em países desenvolvidos, afetando a saúde da população, mas nas últimas décadas está a ocorrer também em países em desenvolvimento, juntamente com doenças transmissíveis, pondo em risco a saúde de uma população já enfraquecida. Os alimentos fermentados e fermentáveis são alimentos funcionais que têm benefícios para a saúde do consumidor, para além do valor nutricional que possuem. Estes demonstram ser benéficos para a melhoria da saúde de populações que sofrem de desnutrição e insegurança alimentar, tanto em países desenvolvidos como em desenvolvimento. Atualmente, os alimentos lácteos compõem a maior parte do mercado de alimentos probióticos, porém apresentam desvantagens para ambos os grupos de população, desde a intolerância à lactose presente e o alto conteúdo de gorduras saturadas e colesterol até à dificuldade de acesso e armazenamento dos mesmos. Os cereais apesar de possuírem algumas desvantagens quando comparados com lácteos, quando fermentados demostram ser um excelente veículo para a introdução do consumo regular de alimentos funcionais fermentados e fermentáveis para a população de países desenvolvidos e em desenvolvimento. Como tal, o presente estudo visa refletir sobre o potencial do uso de cereais como substrato de fermentação para alimentos funcionais com impacto na saúde, nomeadamente nos benefícios em países desenvolvidos e em países em desenvolvimento; e refletir sobre as definições e relações entre termos associados a alimentos funcionais probióticos, para além de sugerir o uso do conceito alimentos funcionais fermentados e fermentáveis

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