Evaluación de la seguridad in vitro e in vivo de compuestos azufrados naturales para su uso potencial en el ámbito agroalimentario

Recientemente, el interés por los compuestos organosulfurados ha aumentado debido a sus numerosas propiedades beneficiosas en el ámbito agroalimentario y de la salud. En este estudio se han evaluado diversas propiedades relacionadas con aspectos de la seguridad de compuestos orgánicos de azufre a través de ensayos in vitro e in vivo. Los resultados señalan que los compuestos derivados s-propilglutatión y s-propilcisteína no presentan una actividad citotóxica o genotóxica relevante en estudios realizados en cultivos celulares. Además, el propilpropano tiosulfonato, propilpropano tiosulfinato, s-propilglutatión, s-propilcisteína y el sulforafano no exhiben efectos genotóxicos en estudios realizados in vivo. Así mismo, se observó que el propilpropano tiosulfonato, el propilpropano tiosulfinato y el sulforafano muestran un perfil seguro a largo plazo en ensayos subcrónicos realizados en roedores. Estos hallazgos confirman la seguridad de los compuestos organosulfurados evaluados, subrayando la necesidad de realizar estudios toxicológicos completos para comprender plenamente sus efectos en sistemas biológicos y garantizar su uso seguro en aplicaciones agroalimentarias.

Recently, interest in organosulfur compounds has increased due to their numerous beneficial properties in the agri-food and health fields. In this study, various safety aspects of organic sulfur compounds have been evaluated through in vitro and in vivo assays. The results indicate that propyl-propane thiosulfonate, propyl-propane thiosulfinate, s-propyl glutathione, s-propyl cysteine and sulforaphane do not exhibit genotoxic effects in vivo. In addition, s-propyl glutathione and s-propyl cysteine do not exhibit relevant cytotoxic or genotoxic activity in cell culture studies. Moreover, it was observed that propyl-propane thiosulfonate, propyl-propane thiosulfinate and sulforaphane show a safe long-term profile in subchronic assays in live animals. These findings confirm the safety of the evaluated organosulfur compounds, emphasizing the need for comprehensive toxicological studies to fully understand their effects on biological systems and ensure their safe use in agro-food applications.