Herramientas de innovación para construir la economía circular en la industria del tomate procesado | Innovation tools for building the circular economy in the processed tomato industry

Esta memoria aborda la necesidad de transitar desde el modelo económico convencional hacia modelos económicos sostenibles y eficientes, enfocándose específicamente en la industria del tomate procesado. La investigación se justifica en el contexto de la crisis ambiental global y la creciente demanda de prácticas de producción más responsables, que minimicen el desperdicio y promuevan la reutilización de residuos. En este marco, se propone la economía circular como un modelo alternativo al sistema económico lineal tradicional, con el objetivo de valorizar los residuos de tomate, o tomasa, generados durante el procesamiento industrial. El método empleado en esta investigación incluye un análisis contextual socioeconómico, la caracterización del residuo de tomate, y la identificación y validación de nuevos negocios a partir de la elaboración de productos derivados de la tomasa. Este enfoque metodológico abarca tanto la revisión de literatura existente como el diseño y aplicación de modelos de negocio innovadores basados en el concepto de la bioeconomía. Los resultados principales revelan que la valorización de la tomasa ofrece oportunidades significativas para el desarrollo de productos con valor agregado, potenciando la sostenibilidad ambiental y económica de la industria del tomate procesado. Entre los productos derivados identificados, se destacan aquellos enriquecidos con carotenoides y pectinas, los cuales presentan beneficios tanto para la salud humana como para la preservación del medio ambiente. Las conclusiones de la investigación subrayan la factibilidad y la importancia de integrar principios de la bioeconomía en la industria del tomate procesado. Se destaca el potencial de los residuos agroindustriales como recursos valiosos para la creación de nuevos productos, contribuyendo así a la reducción del impacto ambiental y al fomento de una mayor eficiencia en el uso de recursos naturales. Este estudio demuestra que, mediante la implementación de estrategias de innovación y sostenibilidad, es posible alcanzar un equilibrio entre la productividad económica y la responsabilidad ambiental.

This thesis addresses the need to transition from the current economic model to sustainable and efficient economic models, focusing specifically on the processed tomato industry. The research is justified in the context of the global environmental crisis and the growing demand for more responsible production practices that minimize waste and promote the reuse of waste. In this framework, the circular economy is proposed as an alternative model to the traditional linear economic system, with the aim of valorizing tomato waste, or "tomasa," generated during industrial processing. The method used in this research includes a socio-economic contextual analysis, the characterization of tomato waste, and the identification and validation of new businesses based on the development of products derived from tomasa. This methodological approach encompasses both the review of existing literature and the design and application of innovative business models based on the concept of the bioeconomy. The main results reveal that the valorization of tomasa offers significant opportunities for the development of value-added products, enhancing the environmental and economic sustainability of the processed tomato industry. Among the identified derivative products, those enriched with carotenoids and pectins stand out, which offer benefits both for human health and for the preservation of the environment. The conclusions of the research underline the feasibility and importance of integrating principles of the bioeconomy into the processed tomato industry. The potential of agro-industrial waste as valuable resources for the creation of new products is highlighted, thus contributing to the reduction of environmental impact and the promotion of greater efficiency in the use of natural resources. This study demonstrates that through the implementation of innovation and sustainability strategies, it is possible to achieve a balance between economic productivity and environmental responsibility.

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