PL: Analiza lotnych związków aromatycznych i kwasów tłuszczowych w owocach żurawiny wielkoowocowej (Vaccinium macrocarpon) | EN: Analysis of volatile aromatic compounds and fatty acids in the fruits of American cranberry (Vaccinium macrocarpon)

abstractPL: Celem pracy było poddanie analizie jakościowej i ilościowej świeżych oraz liofilizowanych owoców żurawiny wielkoowocowej. Przeanalizowano skład chemiczny owoców, zawartość kwasów organicznych, kwasów fenolowych, polifenoli, związków terpenowych, lotnych związków aromatycznych oraz kwasów tłuszczowych. Do analizy aromatów użyto techniki SPME wraz z wykorzystaniem chromatografii gazowej z detektorem mas (GC-MS). W efekcie wykryto i zidentyfikowano 35 lotnych związków aromatycznych. Z czego wytypowano 8 o kluczowym dla owoców żurawiny zapachu. Za pomocą GC-MS oznaczono jakościowo i ilościowo 11 kwasów tłuszczowych, w tym dwa najważniejsze: palmitynowy (C16:0) i i stearynowy (C18:0).

abstractEN: The aim of this study was to qualitatively and quantitatively analyze fresh and freeze-dried fruit of large-fruited cranberries. The chemical composition of fruits was analyzed, the content of organic acids, phenolic acids, polyphenols, terpenoid compounds, volatile aromatic compounds and fatty acids. SPME technique along with the use of gas chromatography-mass detector (GC-MS) was used to analyze the aromatics. As a result, 35 volatile aromatic compounds were detected and identified. Out of which 8 with key aroma for cranberry fruit were selected. Using GC-MS, 11 fatty acids were qualitatively and quantitatively determined, including the two most important ones: palmitic (C16:0) and stearic (C18:0).

status: finished