PL: Audyt jakościowy w gospodarstwie produkującym mleko surowe dla zakładów mleczarskich - analiza przypadku | EN: Quality audit on farm producing raw milk for dairy factories – a case study

abstractPL: Celem niniejszej pracy dyplomowej było przeprowadzenie audytu w wybranym gospodarstwie produkującym mleko surowe dla zakładów mleczarskich, aby wskazać na istotność stosowania systemów kontroli i jakości podczas produkcji surowca. Audyt jest narzędziem służącym do weryfikacji stosowania norm i zasad m.in. kodeksu Dobrej Praktyki Produkcyjnej, kodeksu Dobrej Praktyki Higienicznej oraz rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego. Spełnienie warunków zawartych w powyższych wymaganiach prowadzi do utrzymania wartości surowca na jak najwyższym poziomie i zapewnia jego bezpieczeństwo. Cały proces pozyskania mleka od krowy produkcyjnej składa się z następujących etapów: mycie wymienia i strzyków, dipping przedudojowy, masaż wymienia, przedzdajanie, dój właściwy i dodajanie, dipping poudojowy. Audyt przeprowadzony w badanym gospodarstwie wskazał na istotne etapy podczas pozyskiwania mleka, których kontrola przyczyni się do utrzymania surowca w czystości, charakteryzującego się najwyższą jakością. Kontrola wykazała również cztery nieprawidłowości, które należy poprawić, aby zapewnić bezpieczeństwo otrzymywanego mleka. Dzięki stałemu monitorowaniu poprawności wykonywanych działań podczas doju oraz dobrych praktyk pracy ze zwierzętami zmniejsza się ryzyko otrzymania surowca o niskiej wartości, który przynosiłby straty dla producenta. Audyt przyczynia się do uzyskania surowca o odpowiednich właściwościach, który spełnia wymagania konsumentów oraz gwarancją bezpieczeństwa produkowanej żywności dla zdrowia konsumentów.

abstractEN: The aim of the present thesis was to conduct a quality audit in a selected farm producing raw milk for dairy factories to indicate the importance of using control and quality systems during the production of raw milk. The audit is a process for verifying the compliance with the standards and principles covered by the codes of the Good Manufacturing Practice, Good Hygiene Practice and in Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules which refer to the hygiene of animal foodstuff. Fulfilling the conditions described in the above requirements leads to maintaining the value of the raw material at the highest possible level and ensures its safety. The whole process of collecting milk from a dairy cow consists of the following stages: udder and teats cleaning, pre-milking dipping, udder massage, foremilking, milking, and dipping. The audit carried out on the selected farm indicated important stages during milking, the control of which will contribute to maintaining the product in purity and characterized as of the highest quality. It also identified four irregularities that need to be corrected to ensure the safety of the received milk. Thanks to constant monitoring of the correctness of the activities performed during milking and good practices of working with animals, the risk of obtaining a low-value milk that would bring losses to the producer is reduced. The audit contributes to obtaining raw material with relevant properties that meet the requirements of consumers and guarantees the safety of the produced food for the health of consumers.

status: finished