PL: Ilościowe i jakościowe oznaczanie wybranych witamin i karotenoidów w surowcu jajczarskim pochodzącym od niosek utrzymywanych w zróżnicowanym systemie chowu za pomocą chromatografii cieczowej sprzężonej z tandemową spektrometrią mas | EN: Quantitative and qualitative determination selected vitamins and carotenoids in egg by liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry

abstractPL: Jaja kurze są określane jako jedne z najbardziej wartościowych produktów. Stanowią one bogactwo składników odżywczych o bardzo wysokiej przyswajalności. W niniejszej pracy analizie poddano jaja od kur utrzymywanych w czterech systemach chowu: 0 - klatkowy, 1 – wolno wybiegowy, 2 - ściółkowy, 3 – klatkowy. W surowcu jajczarskim zawartość barwników karotenoidowych kształtuje się od 2,7 mg/100g żółtka dla chowu ekologicznego do 1,32 mg/100g żółtka dla chowu klatkowego. Zaobserwowano istotne zmiany zawartości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) oraz witaminy B9 w zależności od zastosowanego systemu chowu. Kwas foliowy który w surowcu jajczarskim występuje tylko i wyłącznie w postaci kwasu 5-tetrahydrofoliowego , ze względu na swoją przyswajalność jest bardzo cennym składnikiem odżywczym. W przeprowadzonym doświadczeniu oznaczono również wpływ dodatku surowca jajczarskiego na zawartości witaminy B9 w produktach węglowodanowych, takich jak chleb oraz makaron.

abstractEN: Eggs are described as one of the most valued products. They consist variety of highly digestible nutrition ingredients . The objective of the study was analysis of eggs laid by hens from a diversified housing systems: 0- ecological, 1- free-range, 2-bedding, 3-cage. Presence of carotenoid dyes within egg consist of from 2,7mg/100g of yolk for ecological housing to 1,32mg/100g of yolk for cage housing. Essential changes in B9 and fat soluble vitamins (A, D, E, K) had been observed depending on which housing system were used. Folate within eggs exists only as 5 Tetrahydrophil acid, because of its digestibility is highly valuable nutritional ingredient. In conducted experiment an influence of eggs additions on B9 vitamin content in carbohydrate products such as bread or pasta had been determined.

status: finished