PL: Wpływ warunków estryfikacji na właściwości modyfikatów skrobi z kwasem cytrynowym | EN: The influence of estrification conditions on the properties of starch modified with citric acid

abstractPL: Streszczenie Celem pracy było określenie wybranych właściwości modyfikatów skrobi ziemniaczanej poddanej ogrzewaniu w różnych temperaturach i estryfikowanej różnymi dawkami kwasu cytrynowego. Skrobię natywną nawilżono wodą, a przeznaczoną do uzyskania cytrynianów wymieszano z uprzednio przygotowanymi roztworami kwasu cytrynowego w dwóch wariantach. Preparaty następnie przesiano, kondycjonowano oraz suszono. Następnie modyfikaty poddano ogrzewaniu w czterech wariantach temperatury. W wytworzonych preparatach oznaczono stopień estryfikacji, wodochłonność i rozpuszczalność, temperatury początkowe i końcowe i ciepło przemiany kleikowania oraz właściwości reologiczne. Zastosowane modyfikacje (ogrzewanie oraz estryfikacja kwasem cytrynowym) skutkowały zmianami we właściwościach otrzymanych preparatów skrobiowych. Kierunek i wielkość tych przemian zależna była od zastosowanego wariantu temperatury i dawki kwasu cytrynowego. Zarówno większy dodatek kwasu cytrynowego używanego do estryfikacji, jak i rosnąca temperatura ogrzewania preparatów wpływały na wzrost oznaczonego stopnia estryfikacji. W niższych temperaturach estryfikacja zaszła, jednak w niskim stopniu. Estryfikacja skrobi powodowała obniżenie temperatury początkowej i końcowej kleikowania oraz ciepła przemiany. Wartości tych cech były najniższe przy najwyższym stopniu podstawienia skrobi.

abstractEN: Summary The purpose of this study was to determine selected properties of potato starch modified by heating at different temperatures and by estrification with different doses of citric acid. The native starch was moistened with water and starch to obtain citrates was mixed with previously prepared solutions of citric acid in 2 variants. The preparations were then sieved, conditioned and dried. Modified starches were then heated in 4 temperature variants. Degree of substitution, water holding capacity, solubility, onset and conclusion gelatinization temperature, gelatinization enthalpy and rheological properties were determined in starch preparations. The applied modifications (heating and esterification with citric acid) resulted in changes in the properties of the obtained starch preparations. The direction and magnitude of these changes were dependent on the temperature variant and the dose of citric acid used. Both the higher addition of citric acid used for esterification and the increasing temperature of heating the preparations increased determined degree of esterification. At lower temperatures, esterification occurred, but to a low degree. Esterification of starch decreased onset and conclusion gelatinization temperature and gelatinization enthalpy. The values of these properties were the lowest with the highest degree of substitution.

status: finished