PL: Zawartość toksycznych pierwiastków śladowych w wybranych dostępnych na polskim rynku produktach, stosowanych w kuchniach dalekowschodnich | EN: The content of toxic trace elements in selected products, used in Far Eastern cuisines, available on the Polish market

abstractPL: W dzisiejszych czasach popularnym zjawiskiem stało się poszukiwanie nowości kulinarnych, wywodzących się z różnych krajów. Rozpoczęło to wyjazdy turystyczne motywowane poznawaniem odmiennych kultur i kuchni, a także rozwój etnicznych restauracji w Polsce i na świecie. Bogate oferty gastronomiczne oraz ogólnodostępność produktów i półproduktów z całego świata poszerzają znajomość kuchni orientalnych w naszym kraju (Pielak i Czarniecka- Skubina 2016). Firmy zajmujące się dystrybucją produktów azjatyckich w Polsce od kilku lat odnotowują wzrost przychodów, co świadczy o coraz większym zainteresowaniu Polaków produktami orientalnymi. [1] W parze z zainteresowaniem kuchnią innych narodowości, wzrasta świadomość żywieniowa. Instytucje, których działalność skupia się na szeroko rozumianym zdrowiu publicznym, a także konsumenci coraz więcej uwagi poświęcają jakości i bezpieczeństwu żywności. W tym celu wykonuje się badania pod kątem obecności zanieczyszczeń chemicznych w produktach. Szczególną uwagę poświęca się ocenie zagrożenia spowodowanego substancjami toksycznymi takimi jak metale ciężkie (Duma 2012). Najbardziej toksyczne, ze względu na najwyższy poziom kumulacji w organizmie są: rtęć (Hg), ołów (Pb), kadm (Cd) oraz arsen (As). Ich oddziaływanie na organizm ludzki jest bardzo zróżnicowane i zależne od kilku czynników, m.in. przyjętej dawki czy wieku konsumentów (Pyrz 2006). Celem mojej pracy była ocena zawartości wyżej wymienionych pierwiastków w produktach stosowanych w kuchni dalekowschodniej. Materiałem badawczym były produkty dostępne na polskim rynku. W analizowanych produktach kuchni azjatyckiej wykryto zależności pomiędzy zawartością metali ciężkich a rodzajem produktu, krajem pochodzenia, miejscem zakupu czy producentem. Zawartości kadmu, arsenu i rtęci nie zostały przekroczone w odniesieniu do ustalonych najwyższych dopuszczalnych poziomów. Wyjątek stanowił ołów, gdyż jego zawartość została przekroczona w sosie sojowym ciemnym.

abstractEN: Nowadays it has become a popular phenomenon to look for culinary novelties, originating from different countries. It started with tourist trips motivated by learning about different cultures and cuisines or the development of ethnic restaurants in Poland and abroad. The rich gastronomic offer and the general availability of products and semi-finished products from all over the world broaden the knowledge of oriental cuisine in our country (Pielak and Czarniecka- Skubina 2016). Companies distributing Asian products in Poland have been recording an increase in revenue for several years, which proves the growing interest of Poles in oriental products. [1] Together with the interest in the cuisine of other nationalities, the nutritional awareness increases. Institutions whose activities focus on public health in the broadest sense of the term, as well as consumers, are paying increasing attention to food quality and safety. For this purpose, tests shall be carried out for the presence of chemical impurities in the products. Special attention is given to the assessment of the risk from toxic substances such as heavy metals (Duma 2012). The most toxic, due to the highest level of accumulation in the body are: mercury (Hg), lead (Pb), cadmium (Cd) and arsenic (As). Their impact on the human body is very diverse and depends on several factors, including the dose or age of consumers (Pyrz 2006). The aim of my work is to assess the content of the above- mentioned elements in products used in Far East cuisine. The research material is products available on the Polish market. In the analyzed Asian cuisine products, relationships were found between heavy metal content and product type, country of origin, place of purchase or manufacturer. Cadmium, arsenic and mercury content were not exceeded in relation to the set maximum levels. The exception was lead, because its content was exceeded in dark soy sauce.

status: finished