Performance and carcass traits of Nellore cattle fattening on pasture receiving different zinc contents in the mineral supplementation | Desempenho produtivo e características de carcaça de bovinos Nelore em regime de engorda a pasto recebendo diferentes teores de zinco na suplementação mineral

إنجليزي. The objective of this work was to study the effect of different zinc content (ZnSO4) in the mineral supplementation for Nellore steers grazing Brachiaria brizantha (cv) MG-4, on productive performance and carcass traits. Twenty-eight castrated animals with average body weight of 355 kg, were used. The animals were randomly divided into four groups and housed in paddocks of 6.25 ha each one, equipped with covered feeders and waterers, and grazed alternately each 28 days. The experimental design was completely randomized, with four zinc (Zn) content and seven repetitions. Different zinc content were: Zn-0, without Zn; Zn-2, with 2,000 mg Zn kg-1; Zn-4, with 4,000 mg Zn kg-1; and Zn-6, with 6,000 mg Zn kg-1; in the inorganic form (Zinc Sulphate) in mineral supplement. Mineral supplements were given ad libitum in covered troughs and previously weighed, with leftovers control for determining intake. The experimental period was 370 days. Organs, viscera, carcass and non-carcass components were weighed from each slaughtered animal. Loin eye area (LEA) and subcutaneous fat thickness (SFAT), as well as, color, pH and lipid oxidation, were evaluated. The increasing inclusion of zinc content in the diet of steers do not affected (P > 0.05) final body weight (FBW) and average daily weight gain (ADWG). Difference (P < 0.05) was observed in the Zn intake (ZnI) (? = -2.09386 + 146.9616x; R2 = 0.99) and hot carcass weight (?= 299.92662 + 3.33362x; R2= 0.24), as well as, in meat lipid oxidation (? = 0.15170 + 0.02539x; R2= 0.31). There was an increasing linear effect for meat color, evaluated by values of L* (luminosity) (? = 32.23309 + 0.41445x, R2 = 0.14), a* (red-green intensity) (? = 0.88592 + 18.16225x, R2 = 0.25) and b* (yellow-blue intensity) (? = 9.35295 + 0.45030x, R2 = 0.20), but remained within normal values for meat. It can be concluded that beef cattle grazing Brachiaria brizantha MG-4, and supplemented with different zinc contents in mineral supplements, supplied ad libitum, do not show changes in weight gain, carcass yield, physical carcass composition, as well as, in non-carcass components, but the Zn content has a positive linear influence on hot carcass weight, without causing changes in absolute and relative weights of organs and viscera.

البرتغالية. Objetivou-se estudar o efeito de diferentes teores de Zinco na suplementação mineral de novilhos Nelore em pastagem de Brachiaria brizantha cultivar (cv) MG-4, sobre o desempenho produtivo e características de carcaça. Foram utilizados 28 animais, castrados, com peso vivo médio inicial de 355 kg. Os animais foram divididos ao acaso em quatro grupos e alojados em piquetes de 6,25 hectares cada, equipados com comedouro coberto e bebedouros, sendo pastejados alternadamente a cada pesagem (28 dias). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro dosagens de zinco (Zn) no suplemento mineral e sete repetições. As doses de zinco avaliadas foram: Zn-0, sem adição de Zinco; Zn-2, com 2.000 mg de Zn kg-1; Zn-4, com 4.000 mg de Zn kg-1; e Zn-6, com 6.000 mg de Zn kg-1; sob forma inorgânica (Sulfato de Zinco) no suplemento mineral. Os suplementos minerais foram pesados e fornecidos ad libitum, em cochos cobertos, com controle das sobras para determinação do consumo. O período experimental foi de 370 dias. De cada animal abatido pesaram-se órgãos, vísceras, carcaça e componentes não carcaça. Avaliaram-se a área de olho de lombo (AOL) e espessura da gordura subcutânea (EGSC), bem como a cor, pH e oxidação lipídica. A crescente inclusão do zinco na dieta dos bovinos, não influenciou (P > 0,05) o peso vivo final (PVF) e o ganho de peso médio diário (GPMD). Observou-se diferença (P < 0,05) no consumo de Zn (CZn) (? = -2,09386 + 146,9616x; R2=0,99) e peso de carcaça quente (?= 299,92662 + 3,33362x, R2= 0,24), bem como na oxidação lipídica da carne (?= 0,15170 + 0,02539x; R2=0,31). Houve efeitos lineares crescentes sobre a cor da carne, avaliados pelos valores de "L*" (luminosidade) (?= 32,23309 + 0,41445x; R2= 0,14), "a*" (intensidade de vermelho-verde) (?= 0,88592 + 18,16225x, R2 = 0.25) e "b*" (intensidade de amarelo-azul) (?= 9,35295 + 0,45030x; R2=0,20), porém mantiveram-se dentro dos valores normais para carne bovina. Pode-se concluir que bovinos mantidos em pastagens e recebendo diferentes doses de zinco em suplementos minerais, fornecidos ad libitum, não sofrem influência no ganho de peso, rendimento de carcaça, composição físicas das carcaças, assim como nos componentes não carcaça, mas o Zn exerce influencia linear positiva sobre o peso de carcaça quente, sem causar alterações nos pesos relativos e absolutos de órgão e vísceras.