SUBSTANTIATION OF THE TECHNOLOGY FOR PRODUCING EXTRUDATE BASED ON POMEGRANATE SEEDS | ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРУДАТА НА ОСНОВЕ СЕМЯН ГРАНАТА

إنجليزي. The use of composites based on secondary material resources makes it possible to enrich food products with high-value ingredients by replacing some of the wheat flour with an extruded mixture. At the same time, the technological process of food production is simplified and the complexity of processing native raw materials is reduced. The object of the study was a mixture of wheat and pomegranate seeds, which was extruded using a thermovacuum extruder. The proposed technology of thermovacuum extrusion of the mixture provides the necessary structural, mechanical and partially chemical changes in the shell of pomegranate seeds and does not lead to degradation changes in proteins and lipids of raw materials.

الروسية. Применение композитов на основе вторичных материальных ресурсов позволяет обогащать пищевые продукты высокоценными ингредиентами путем замены части пшеничной муки на экструдированную смесь. При этом упрощается технологический процесс выработки пищевых продуктов и снижается трудоемкость обработки нативного сырья. Объектом исследования являлась смесь семян пшеницы и граната, которую подвергали экструдированию с помощью термовакуумного экструдера. Предлагаемая технология термовакуумной экструзии смеси обеспечивает необходимые структурно-механические и частично химические изменения оболочки семян граната и не приводит к деградационным изменениям белков и липидов сырья.