Evaluation the coconut coal as a filtering media in the Cuban rum industry | Evaluación del carbón de coco como medio filtrante en la industria ronera cubana

إنجليزي. The composition of distilled alcoholic beverages is very complex, there are compounds that most contribute unpleasant odors, so they must be destuffed with charcoal. The present work was carried out with the general objective evaluate national coconut charcoal as a filter medium in the Cuban rum industry. Coconut charcoal samples were taken to reduce alkalinity, filters were built that were used to evaluate their capacity to unstove or bleach alcohols and spirits. Commercial charcoal Rak-0.8 was taken as a standard of comparison. The charcoals studied were tasted in traditional filters taking samples before and after filtering with colorless and aged raw materials. As main results it was obtained that in the drinking processes of the materials there were no significant differences from the physical, chemical and sensory ones between the filtrates obtained with the national charcoal and those of commercial charcoal Rak-0.8.

الأسبانية؛ قشتالية. La composición de las bebidas alcohólicas destiladas es muy compleja, están presentes compuestos que la mayoría aportan olores no agradables, por lo que deben ser destufados con carbón. Se realizó este trabajo que tuvo como objetivo evaluar el carbón de coco nacional como medio filtrante en la industria ronera cubana. Se tomaron muestras del carbón de coco para disminuir su alcalinidad, se construyeron filtros que fueron utilizados para evaluar su capacidad de destufar o decolorar alcoholes y aguardientes. Se tomó como patrón de comparación el carbón comercial Rak- 0,8. Los carbones estudiados fueron probados en los filtros tradicionales tomando muestras antes y después de filtrados con materias primas incoloras y añejadas. Como principales resultados se obtuvo que en los procesos de beneficio de las materias primas no existieron diferencias significativas desde las características físicas, químicas y sensoriales entre los filtrados obtenidos con el carbón nacional y los del carbón comercial Rak-0,8.