EVALUATION OF THE INCREASE IN MATERIAL EFFICIENCY ASSOCIATED WITH THE SKIMMING OF FRESH MILK AT THE "CUBANACÁN PASTEURIZER" | EVALUACIÓN DEL INCREMENTO DE LA EFICIENCIA MATERIAL ASOCIADA AL DESCREMADO DE LECHE FRESCA EN LA "PASTEURIZADORA CUBANACÁN"

إنجليزي. Introduction:Given the need to increase the material efficiency of the Cuban dairy industry, it is necessary to have technological schemes at the Cubanacán Pasteurizer that take full advantage of the composition of fresh milk.Objective:To evaluate the increase of material efficiency associated with the skimming of fresh milk, proposing a more efficient and sustainable technological scheme, establishing the demands for materials and the availabilities of finished products in the new scenery.Materials and Methods:An efficient and sustainable technological scheme was proposed with one variant using skimming of fresh milk increasing the quantity and acceptance of the elaborate assortments, and another traditional variant processing fresh whole milk. The material balance was carried out considering two typical stages: drought and spring. The flows and compositions of all process streams were determined in both variants.Results and Discussion:The proposed scheme allowed generating productive strategies and establishing analysis subsystems that facilitated the balance of materials. The composition of the new process streams constitutes important information that was not available. The availability of milk to divert to other plants and the overall production depend more on the stage of the year than on skimming, but the latter makes the process more flexible and increases the use of the composition of the main raw material.Conclusions:Milk skimming does not appreciably increase the total production of the Cubanacán Pasteurizer, but it does diversify its productions towards assortments with better acceptance and added value that make its management more sustainable.

الأسبانية؛ قشتالية. Introducción:Atendiendo a la necesidad de incrementar la eficiencia material de la industria láctea cubana, se precisa disponer en la Pasteurizadora Cubanacán de esquemas tecnológicos que aprovechen integralmente la composición de la leche fresca.Objetivo:Evaluar el incremento de la eficiencia material asociada al descremado de leche fresca, proponiendo un esquema tecnológico más eficiente y sostenible, estableciendo las demandas materiales y las disponibilidades de productos terminados en el nuevo escenario.Materiales y Métodos:Se propuso un esquema tecnológico eficiente y sostenible con una variante utilizando descremado de leche fresca incrementando la cantidad y aceptación de los surtidos elaborados y otra variante tradicional procesando leche entera fresca. Se realizó el balance de materiales considerando dos etapas típicas: sequía y primavera. Se determinaron los flujos y composiciones de todas las corrientes del proceso en ambas variantes.Resultados y Discusión:El esquema propuesto permitió generar estrategias productivas y establecer subsistemas de análisis que facilitaron el balance de materiales. La composición de las nuevas corrientes de proceso constituye información importante de la cual no se disponía. La disponibilidad de leche para desviar a otras plantas y la producción global dependen más de la etapa del año que del descremado, pero este último flexibiliza el proceso e incrementa el aprovechamiento de la composición de la materia prima principal.Conclusiones:El descremado de leche no incrementa apreciablemente la producción total de la Pasteurizadora Cubanacán pero sí diversifica sus producciones hacia surtidos de mejor aceptación y valor agregado que hacen más sostenible su gestión.